[ Большое меню ]
Чтобы не пробовать сырой фарш на соль,
рассчитайте ее количество как вес фарша,
умноженный на 0,016 или 0,018, в зависимости
от его жирности (1,6–1,8% от массы
фарша). Чем жирнее мясо, тем больше соли
можно добавить.
Смесь перцев
KAMIS – это композиция
из четырех
видов перца: черного,
белого, зеленого
и розового. Высушенные
и раздробленные,
они добавят
аромату блюда ярких
оттенков.
[ 75 ]