[ Большое меню ]
ВЕГАНСКАЯ КЮФТА С ПЮРЕ ИЗ БАТАТА
4 порции | 1 ч 30 мин
без глютена без лактозы ово
турецкая кухня
ЧТО НУЖНО:
Для кюфты:
50 г киноа
200 г кабачков
400 г консервированной красной
фасоли
3 зубчика чеснока
2 луковицы шалота
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. орегано
1/3 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. кумина
5 веточек петрушки
1 ч. л. соуса барбекю
соль, свежемолотый черный перец
по вкусу
Для гарнира:
2 небольших батата
1 ч. л. сухого красного острого перца
(из мельницы)
1 головка цветной капусты
4 луковицы шалота (желательно
длинного)
1 ст. л. средиземноморских трав
200 г консервированной белой фасоли
сок и цедра половины лимона
соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
4 ст. л. несладкой ореховой пасты
сок половины лимона
5 веточек петрушки
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
2
3
4
Отварите киноа до готовности,
откиньте на дуршлаг и полностью
остудите.
Кабачок натрите на крупной терке,
посолите и положите в дуршлаг,
установленный над миской.
Лук и чеснок обжарьте в оливковом
масле до мягкости.
В чашу кухонного комбайна сложите
киноа, отжатый кабачок, красную
[ 76 ]
фасоль, обжаренный лук и чеснок. Приправьте
орегано, паприкой и кумином,
добавьте листья петрушки. Измельчите
до однородности. Добавьте соус барбекю,
посолите и поперчите по вкусу.
Оставьте на 30 мин.
Батат очистите и нарежьте кусочками
толщиной 2 см. Шалот разрежьте
5
вдоль пополам, цветную капусту разберите
на соцветия. Выложите овощи
на противень, сбрызните оливковым
маслом, посыпьте приправами, посолите
и поперчите. Запекайте до мягкости
6
20–25 мин. при температуре 180 °С.
Белую фасоль и батат сложите
в чашу кухонного комбайна и измельчите
в гладкое пюре. Приправьте
солью, перцем, лимонным соком и мелко
натертой цедрой.
7
Сформируйте из «фарша» небольшие
удлиненные тефтели – кюфту.
Обжарьте на сковороде-гриль 10 мин.
с каждой стороны.
8
Ореховую пасту смешайте с лимонным
соком и холодной водой
до консистенции майонеза. Листья
петрушки мелко нарежьте.
Выложите на тарелки пюре из батата,
на него – запеченный шалот
9
и цветную капусту. Рядом разместите
кюфту, полейте соусом, посыпьте петрушкой.