ТУРЕЦКИЕ КЕБАБЫ
ИЗ ОВОЩЕЙ
4–6 порций | 45 мин
обед ужин вегетарианское
ЧТО НУЖНО:
Для кебаба:
2 молодых цукини
2 моркови
2 стручка сладкого красного перца
2 крупные картофелины
4 мелкие луковицы шалот
1 головка чеснока
100 мл оливкового масла
100 мл натурального йогурта
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сушеного тимьяна
несколько веточек свежей мяты
100 мл воды
соль и перец по вкусу
Для соуса:
200 г натурального йогурта
5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль и перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Красный перец нарежьте крупными
плоскими кусочками. Шалот и зубчики
чеснока разрежьте пополам. Картофель,
морковь и цукини нарежьте длинными
толстыми брусками длиной 10–12 см.
В большой емкости соедините оливковое
масло, натуральный йогурт,
2
томатную пасту, соль, перец и сушеный
тимьян. Поместите все овощи в маринад
и тщательно перемешайте. Оставьте
на 15–20 мин.
3
Застелите противень пергаментом
для выпечки и разложите все овощи
аккуратными рядами, размещая группами
из одноименных продуктов. Влейте горячую
воду и закройте овощи фольгой.
4
Поместите противень в духовку,
разогретую до 190 °С, на 30 мин.
Снимите с кебаба фольгу и запекайте
еще 10–15 мин.
5
Соедините 200 г йогурта, 5 ст. л.
оливкового масла и лимонный сок,
посолите, приправьте свежемолотым
черным перцем и мелко нарезанной
мятой и перемешайте.
Готовый кебаб выложите на большое
сервировочное блюдо и украсьте
6
листочками мяты. Отдельно подайте соус
из йогурта.
ДОМАШНЯЯ
ШАУРМА С КУРИЦЕЙ
И ОВОЩАМИ
2 порции | 40 мин
стритфуд турецкая кухня с собой
пикник
ЧТО НУЖНО:
300 г филе куриного бедра
2 ст. л. растительного масла
2 небольших помидора
1 огурец
2 тонких лаваша
1 пучок латука
Для соуса:
125 г натурального греческого йогурта
жирностью 8%
2 зубчика чеснока
50 г сыра фета
1/2 ч. л. копченой паприки
3 веточки петрушки
3 веточки мяты
соль, свежемолотый черный перец
по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Филе нарежьте соломкой поперек
волокон. Приправьте солью и перцем.
Обжарьте порциями на сильном
огне, переложите в миску.
В йогурт добавьте мелко рубленный
2 чеснок, раскрошенную фету, копченую
паприку, мелко нарезанные листья
петрушки и мяты, соль и перец по вкусу.
Разверните лист лаваша, смажьте
соусом, не доходя до края. На одну
3
сторону лаваша выложите листья салата,
на него – кусочки курицы. Слегка полейте
соусом. Выложите тонко нарезанные
овощи.
4
[ Большое меню ]
Сверните лаваш в рулет с той стороны,
где находится начинка. Сделайте
два оборота, чтобы начинка была полностью
завернута в лаваш, подогните края
и плотно сверните лаваш до конца. Разрежьте
пополам по диагонали.
[ 74 ]
ШАШЛЫЧКИ
ИЗ МОЛОТОЙ
БАРАНИНЫ
4 порции | 25 мин
стритфуд турецкая кухня с собой
пикник
ЧТО НУЖНО:
600 г мякоти баранины
1 ст. л. смеси арабских специй
1 побег зеленого лука
3 веточки кинзы
4 ст. л. абрикосового джема
3 ст. л. хумуса
150 г натурального йогурта
соль, черный молотый перец
Для подачи:
4 лепешки пита
листья салата
тонко нарезанный красный лук
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Мясо нарежьте небольшими кусочками,
положите в один слой на доску
и уберите в морозильник на 15 мин. Измельчите
подмороженное мясо в блендере
(в импульсном режиме) или в мясорубке.
2
Смешайте фарш со специями, мелко
нарезанным зеленым луком и измельченными
листьями кинзы. Посолите
и поперчите. Хорошенько вымешайте
фарш.
3
Разогрейте гриль, но не раскаляйте.
Замочите в холодной воде деревянные
шпажки. Разделите фарш на 4 порции
и наденьте на шпажки длинными
колбасками.
Растопите абрикосовый джем.
4
5
Обжарьте на гриле по 10–15 мин.,
перевернув шпажку несколько раз.
Перед тем как снять шпажки с гриля,
смажьте колбаски абрикосовым джемом.
В мисочке смешайте хумус и йогурт.
Посолите и поперчите.
Питы прогрейте на гриле. Подавайте
шашлычки с теплыми питами,
6
7
зеленым салатом и тонко нарезанным
красным луком. Соус подайте отдельно.