Классификация углеводов
Самые распространенные формы углеводов: сахара, клетчатка и крахмалы. В продуктах питания содержатся 3 основных вида углеводов:
Моносахариды- одна молекула сахара Олигосахариды- несколько молекул сахара( дисахариды – две молекулы сахара) Полисахариды – много молекул сахара
Моносахариды |
глюкоза, фруктоза, галактоза |
Дисариды |
сахароза, лактоза, мальтоза( солодовый сахар) |
Полисахариды крахмал, гликоген, целлюлоза Источник: Understanding Nutrition, 13th ed.
Как мы перевариваем углеводы?
Переваривание углеводов начинается в ротовой полости под воздействием энзима слюны амилазы. Какое-то количество глюкозы поступает в кровь через стенки ротовой полости. Но основная масса углеводов переваривается в тонком кишечнике. После ротовой полости еда по пищеводу попадает в желудок, где желудочные соки усиливают действие амилазы. Из желудка еда перемещается в тонкий кишечник, где и происходит полное переваривание углеводов – расщепление до глюкозы. Исключение составляют нерастворимые углеводы, а именно, нерастворимая клетчатка и резистентный крахмал.
По кровеносным сосудам глюкоза попадает в печень, где часть ее задерживается, превращаясь в гликоген( о котором мы поговорим подробнее позже), а часть попадает в кровоток и под воздействием инсулина проникает в клетки жировых
углеводы 3