Классификация углеводов
Самые распространенные формы углеводов : сахара , клетчатка и крахмалы . В продуктах питания содержатся 3 основных вида углеводов :
Моносахариды - одна молекула сахара Олигосахариды - несколько молекул сахара ( дисахариды – две молекулы сахара ) Полисахариды – много молекул сахара
Моносахариды |
глюкоза , фруктоза , галактоза |
Дисариды |
сахароза , лактоза , мальтоза ( солодовый сахар ) |
Полисахариды крахмал , гликоген , целлюлоза Источник : Understanding Nutrition , 13th ed .
Как мы перевариваем углеводы ?
Переваривание углеводов начинается в ротовой полости под воздействием энзима слюны амилазы . Какое-то количество глюкозы поступает в кровь через стенки ротовой полости . Но основная масса углеводов переваривается в тонком кишечнике . После ротовой полости еда по пищеводу попадает в желудок , где желудочные соки усиливают действие амилазы . Из желудка еда перемещается в тонкий кишечник , где и происходит полное переваривание углеводов – расщепление до глюкозы . Исключение составляют нерастворимые углеводы , а именно , нерастворимая клетчатка и резистентный крахмал .
По кровеносным сосудам глюкоза попадает в печень , где часть ее задерживается , превращаясь в гликоген ( о котором мы поговорим подробнее позже ), а часть попадает в кровоток и под воздействием инсулина проникает в клетки жировых
углеводы 3