[ Про рыбу ]
СОВЕ Т Ы Н А ЛОВ
СИ О
П РО ФЕ С
ТУРНЕ ПО КУХНЯМ МИРА
Приготовьте форель по рецептам разных стран. Главное – поставить точный
акцент с помощью соуса и специй.
Форель по-тбилисски
Форель (стейки) + белый винный уксус + молотый белый
перец + лимонный сок + кинза + лавровый лист
Способ приготовления: на пару Форель по-сочински
Форель (целиковая порционная тушка) + гранатовый сок +
красный лук + укроп + кориандр
Способ приготовления: в духовке
Форель по-московски
Форель (крупная целиковая тушка) + жирные сливки +
игристое вино + свежий огурец + красная икра
Способ приготовления:
на сковороде Форель по-альпийски
Форель (крупная целиковая тушка) + лимон + белое вино + мята +
розмарин + лавровый лист + зеленое яблоко + белый перец
Способ приготовления:
на гриле или на сковороде
КУЛИНАРНЫЕ ТОНКОСТИ
При всем разнообразии форелей есть несколько общих правил, которые облегчат жизнь
кулинару:
1
У форели более нейтральный
и нежный вкус, чем у прочей
красной рыбы, и практически от-
сутствует специфическая горчин-
ка, обычно присущая крупным
морским лососевым. Поэтому
при приготовлении форели важно
не переусердствовать с сильными
специями, яркими соусами и креп-
кими маринадами. Натуральный
вкус форели хорош сам по себе.
2
Калорийность у форели ниже,
чем у прочих лососевых. На-
пример, в 100 г радужной форе-
ли – 119 ккал, в морской – 150 ккал.
Для сравнения, в семге – 220 ккал.
Это делает форель идеальной для
диетического питания.
3
Небольшую форель (300–400 г)
удобно готовить по одной рыбке
на порцию. Более крупные экземпля-
[ 47 ]
ры (до 2 кг) лучше запечь целиком
в духовке или на гриле в качестве
блюда на семью. С морской форелью
обращайтесь, как с прочими крупны-
ми лососевыми: крупную рыбу мож-
но разделать и часть заморозить,
на один обед или ужин удобнее по-
купать порционные стейки. Кстати,
рецепты, в которых задействована
семга, как правило, отлично подхо-
дят и к морской форели.