[ Акценты сезона ]
Запекание
Натрите тушку форели оливковым маслом «экстра вирджин» –
это сделает рыбу сочнее и придаст ей средиземноморский
колорит. Обеспечьте нежному мясу форели «защиту»: за-
пекайте рыбу в соли, тесте или в конверте из пергамента
или фольги. Радужная форель в духовке приобретает слегка
сладковатый, а морская – очень насыщенный и яркий отте-
нок вкуса. Его выгодно подчеркнут соусы на основе сметаны
или сливок, белого вина, виноградного сока. В кавказских
рецептах форель традиционно запекают с добавлением сока
граната, а в итальянских – помидорного соуса. В духовке фо-
рель должна провести 20–40 минут, в зависимости от размера
рыбы. Готовность легко проверить – если рыба пропеклась,
сегменты мякоти легко отделяются друг от друга.
УЗНАЙТЕ
БОЛЬШЕ
Смотрите
видео
ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В СОЛИ
1
Под соляной «шубой» мягкая и сочная форель сохраняет максимум полезных
веществ и свой неповторимый вкус.
Форель (1–1,5 кг) выпо-
трошите. Если требуется,
то удалите жабры, голову
не отрезайте. Вымойте рыбу
холодной водой и оботрите
бумажными полотенцами.
Чешую не очищайте.
Внутрь рыбы вложите
1 лимон, нарезав его
дольками, 3 крупно наре-
занных зубчика чеснока,
по паре веточек тимьяна
и базилика.
Взбейте в крепкую пену
(как для безе) 4 яичных
белка. Соедините их с 1,5 кг
соли (половина соли должна
быть мелкой, половина –
крупной морской). Тщательно
перемешайте лопаткой.
В застеленную перга-
ментом или фольгой
форму для запекания выло-
жите половину соли с бел-
ком. Сверху уложите рыбу.
Затем выложите оставшуюся
соляную массу, разровняйте
лопаткой.
Отправьте рыбу в разо-
гретую до 180 °С духовку
на 30–40 минут. Выньте про-
тивень из духовки, оставьте
на 10 минут. Затем с боков
ровной линией разбейте
ножом соляную «шубу» и ак-
куратно снимите верхнюю
часть соли. Подавайте рыбу
прямо в форме, это очень
красиво. А разделаете рыбу
уже за столом.
2
3
4
УЗНАЙТЕ
БОЛЬШЕ
5
Смотрите
видео
[ 46 ]