СУДАК С ОВОЩАМИ В БЕЛОМ ВИНЕ
Нежность белого, сочного и немного постноватого мяса судака
ценят как деревенские славянские
кухни, так и солидные европейские
рестораны. Эта речная рыба одинаково прекрасна в запекании, варке,
фаршировке. В Российском империи
судак ценился наравне с лососевыми и
осетровыми, правда, «благородным»
так и не стал. Если стерлядь варили в винах и тушили с трюфелями,
то уделом судака были различные
начинки для пирогов, заливного и пудингов. Давайте вернем этой удивительно вкусной рыбе ее заслуженную
славу! Представляем вам старинный
рецепт французской кухни.
Нам понадобится:
судак — 1 кг, белое сухое вино — 1-1,5
стакана, лук репчатый — 2 шт., морковь —
1 шт., помидоры «черри» — 10 шт., корень
сельдерея — 1 шт., петрушка — 2 корня,
мука — 1 ст. л., специи и соль по вкусу, зелень для украшения.
Способ приготовления
Рыбу очистить, нарезать кусками и посолить. Нарезать корни петрушки и сельдерея, половину помидоров, лук, морковь. В
форму сложить куски рыбы, овощи, коренья. Залить все горячим рыбным бульоном
(или водой), добавить белое вино, специи
и тушить в духовке течение 30 минут при
температуре 180-200° C. За 10 мин. до окончания добавить зажаренную муку, разведенную в том же рыбном бульоне или воде.
При подаче украсить дольками свежих помидоров и зеленью.
Íà âûñîòå ¹ 10. 2016 ã.
31