ЭСКАБЕЧЕ ИЗ СКУМБРИИ
Испанская национальная кухня изобилует блюдами из рыбы и морепродуктов.
Эскабече — это рыба, которую сначала
пожарили, а затем выдержали в маринаде. Прелесть метода в том, что приготовленная таким образом рыба больше
остальных выигрывает от подобной
обработки, напитываясь вкусным маринадом.
Нам потребуется:
2 средние свежие скумбрии, 1 небольшой сладкий красный перец, 1 небольшой зеленый перец, 1 луковица, 6–7 зубчиков чеснока, мука, 150 мл оливкового
масла, 120 мл красного винного уксуса, 1
ст. воды, 1 ч. л. сладкой молотой паприки,
2 лавровых листа, 1 ч. л. черного и душистого перца горошком, соль.
36
Íà âûñîòå ¹ 9. 2016 ã.
Способ приготовления
Нарежьте небольшими кубиками
сладкий перец, лук — полукольцами.
Чеснок очистите и немного раздавите.
Разломайте лавровые листики. Рыбу посолите и обваляйте в муке. Разогрейте
в самой широкой сковороде масло, быстро обжарьте в нем рыбу до румяной
корочки с обеих сторон, затем аккуратно переложите на тарелку. В сковороду
положите лук и сладкий перец, обжаривайте 5 минут. Добавьте все остальные
ингредиенты и стакан холодной воды.
Варите 7 минут, затем положите рыбу и
продержите на огне еще 3 минуты. После чего переложите в стеклянную посуду, остудите, поставьте в холодильник
на 12-15 часов.
Блюдо готово!