МУСАКА
Древняя и вечно юная Эллада щедро
делится со своими гостями не только
богатой и неповторимой историей, но
и вкусами и ароматами национальных
блюд. Мусака — традиционное греческое
блюдо из овощей и мясного фарша.
Нам потребуется:
говяжий (бараний) фарш — 1 кг, баклажаны — 1 кг, картофель — 700 г, консервированные или свежие томаты — 350
г (одна банка), сыр твердых сортов —
250 г, лук репчатый — 2 шт., оливковое
масло — 40 мл, вино сухое белое —
120 мл, специи (базилик, орегано, соль,
молотый перец — по вкусу).
Для соуса бешамель: мука — 100 г,
сливочное масло — 100 г, свежее молоко
— 1 л, мускатный орех — 1/4 ч. ложки.
Способ приготовления
Картофель нарезать пластинками
толщиной в 1 см, баклажаны — пластинками такой же толщины. Застелить противень пергаментной бумагой, смазать
маслом и выложить на него нарезанные
баклажаны и картофель, полить оливковым маслом и поставить в духовку,
разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Мелко нашинковать и обжарить на
сливочном масле лук, выложить его в
кастрюлю, добавить фарш, томаты, сухое вино, специи и соль. Тщательно перемешать, довести до кипения и снять
с огня. Достать из духовки баклажаны
и картофель и переложить в форму для
запекания: сначала картофель, затем
половину приготовленных баклажанов.
Далее раскладываем фарш, оставшуюся
часть баклажанов распределяем верхним слоем. Готовим соус бешамель: в
посуде с толстым дном растопить масло, добавить муку, постоянно помешивая, и обжарить до золотистого цвета.
Влить молоко, засыпать мускатный орех
и, помешивая, довести до кипения. Соусом бешамель залить мусаку, посыпать
сверху тертым сыром и убрать в духовку
в 40 минут. После приготовления дать
остыть и нарезать на квадратные куски.
Íà âûñîòå ¹ 9. 2016 ã.
35