БРИЗОЛЬ МЯСНОЙ
В 1970-1980 гг. прошлого столетия в ресторанах и даже обычных столовых можно было встретить блюдо бризоль. В столовых оно чаще всего представляло собой омлет с начинкой из мясного фарша, на более солидных предприятиях общественного питания— небольшие рулетики с мясной, овощной или грибной начинкой. И мало кому в те годы было известно, что бризоль— это способ приготовления продуктов, который придумали французские повара, а не определенное блюдо. С французского языка это определение переводится как « запеченный в омлете или яйце », что дословно описывает технологию приготовления бризоля.
Нам понадобится: 7 яиц, 500 г мясного фарша, 150 г твердого сыра, стакан молока, растительное масло( для жарки), 2 дольки чеснока, черный молотый перец, соль, зелень( укроп, петрушка, зеленый лук).
Способ приготовления
Подготовить фарш: посолить, добавить черный перец, мелко порезанный чеснок, зелень, 1 яйцо и тщательно перемешать. Получившуюся массу разделить на 6 одинаковых частей, которые нужно сформировать в форме шариков.
Шарики из фарша по одному выложить на плотную целлофановую пленку и накрыть ею сверху. Скалкой раскатать слой фарша как можно тоньше— примерно до 2-3 мм. Одно яйцо разбить в пиалу и взбить с молоком, добавив щепотку соли. Перелить яичную массу на круглую тарелку с небольшими бортиками. Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла. Снять пленку и окунуть мясную лепешку в яичную массу. Аккуратно переложить заготовку вместе с остатками яйца на скороду, обжарить с двух сторон до готовности омлета. Снять лепешку со сковороды, положить на плоскую тарелку, посыпать тертым сыром и свернуть в форме рулета. Это нужно делать сразу, пока бризоль не остыл и не утратил эластичность. По той же технологии приготовить оставшийся фарш.
Готовый бризоль можно подавать горячим как основное блюдо, украсив зеленью или свежими овощами, а также в качестве закуски на праздничный стол.
32 Íà âûñîòå ¹ 13. 2016 ã.