КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ
Куриная котлета в панировке с
кусочком ароматного масла внутри была обязательным пунктом
меню практически любого советского ресторана. Сегодня некогда
легендарное блюдо оказалось
на одной полке с замороженным
горошком и полуфабрикатами. В
современных заведениях общепита оно встречается крайне редко. Котлета по-киевски является
советской версией французских
котлет де-воляй (сotelettes de
volaille). Главное отличие заключается в том, что в отечественной
кулинарии начинкой для котлет
по-киевски является горячее сливочное масло с мелко нарезанной зеленью.
Нам понадобится: курица
весом 1,2-1,4 кг, 30 г сливочного
масла, 0,5 пучка свежего укропа и
петрушки, 2 яйца, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 2 ст. ложки
муки, соль, черный перец, растительное масло для фритюра.
Способ приготовления
Сливочное масло смешать с рублеными травами, посолить, поперчить, выложить на пищевую
плёнку и убрать в морозильник. От курицы отделить грудную часть. Снять с грудной части кожу
и удалить спинку, отрезать нижнюю часть крылышек. Аккуратно ножом отделить куриное филе
от грудной кости, снять мясо с крылышек. Отделить малое филе, подрезать его вдоль, но не до
конца. Раскрыть филе и отбить плоской частью
молоточка или ручкой ножа до толщины 2-3 мм,
предварительно накрыв филе пленкой (чтобы не
разорвать его). Замерзшее сливочное масло разделить на два брусочка и выложить на край филе.
Подвернуть края филе так, чтобы косточка торчала наружу.
Свернуть отбитое филе в рулет, обвалять котлету в муке, затем в яйце и, наконец, в сухарях.
Повторить процедуру с яйцом и сухарями еще
раз. Убрать котлеты в морозильник на 15 мин.
После чего жарить котлеты во фритюрнице или
сковороде с толстым дном, в большом количестве растительного масла, периодически переворачивая. О готовности блюда подскажет цвет
панировки: как только она «схватится» и подрумянится, котлеты готовы к подаче на стол. На
гарнир подается жареный ломтиками картофель,
зеленый горошек или тушеные овощи.
Приятного аппетита!
Íà âûñîòå ¹ 13. 2016 ã.
33