РУЛЕТИКИ ИЗ ЦУКИНИ С РИКОТТОЙ
Аборигенам Центральной и
Южной Америки цукини (разновидность кабачка) были известны тысячи лет назад. Остатки этого
овоща, относящиеся примерно к
7000 г. до н.э., были обнаружены археологами в Мексике. Долгое время
их употребляли в пищу в Италии,
Греции и на Среднем Востоке, в
России же цукини когда-то называли летней тыквой. Сегодня этот
овощ прижился на наших огородах,
местные цукини необыкновенно
сочные и вкусные.
Нам потребуется
Цукини — 1-2 шт., рикотта (можно заменить мягким творожным сыром) — 200-250 г, зелень петрушки,
укропа — 50 г, чеснок — 2 зубчика,
сметана — 1 ст. ложка, свежемолотый черный перец, соль, оливковое
масло для жарки, зелень и листья
салата для подачи.
Способ приготовления
Цукини вымыть, обсушить и нарезать вдоль
тонкими длинными пластами при помощи
шинковки или острого ножа. Нарезанные пласты разложить на тарелке, немного посолить и
оставить на 10-15 минут. Обсушить цукини бумажными полотенцами, разогреть сковороду,
смазать полоски овощей оливковым маслом
и обжарить с двух сторон до мягкости. Обжаренные овощи выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались остатки масла. Готовим
начинку: чеснок почистить и мелко порубить,
порезать зелень. Рикотту или мягкий творожный сыр выложить в миску и размять вилкой,
добавить в массу зелень с чесноком, сметану и
перемешать до получения однородной массы.
Начинку поперчить, посолить и снова перемешать.
На краешек обжаренного ломтика цукини
выложить примерно чайную ложку начинки.
Свернуть рулетиком, чтобы начинка оказалась внутри. Готовые рулетики охладить и подавать к столу вместе с зеленью, свежими овощами и салатными листьями.
Íà âûñîòå ¹ 11. 2016 ã.
31