ИМАМ БАЯЛДЫ
Imam Bayildi— поистине легендарное яство турецкой кулинарии, а наименование его можно дословно перевести как « священник в обмороке » или « имам был в восторге ». Легенды рассказывают: причиной такого оригинального названия стал превосходный вкус и аромат, от которого и пальчики оближешь, и голову потеряешь. Предлагаем быстрый рецепт турецкой закуски из баклажанов. Нам понадобится 5 баклажанов, 0,5 стакана оливкового масла, 3 луковицы, 3 крупных томата, 5 зубчиков чеснока, полпучка петрушки, 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. томатной пасты, соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления У баклажанов отрезать хвостики и снять кожуру вдоль полосками, чтобы каждый овощ получился « полосатым ». Разрезать баклажаны пополам, после чего вымочить в подсоленной воде комнатной температуры 15-20 мин. Готовим овощи: лук порезать полукольцами, чеснок потереть на мелкой терке, с томатов( предварительно обварив кипятком) снять шкурку и нарезать мелкими кубиками. Нарезанные овощи пассеровать в оливковом масле 5-6 мин., после чего добавить измельченную зелень петрушки и черный перец. Готовой смесью овощей нафаршировать баклажаны( оставив 2 ст. л. овощей в сковороде). Для этого сделать продольный разрез и вынуть лишнюю мякоть, заменяя ее тушеными овощами. Выложить баклажаны в форму или противень для запекания. Томатную пасту развести в 100 мл кипяченой воды, добавить остатки пассерованных овощей, сахар и этой смесью залить баклажаны. Покрыть фольгой, поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов. Запекать 40-45 мин., за 10 мин. до готовности фольгу снять, дабы баклажаны подсохли и подрумянились. Подавать имам баялды, посыпав зеленью, или охладить и использовать в качестве холодной закуски.
46 Íà âûñîòå ¹ 24. 2018 ã.