ШТОЛЛЕН
Штоллен( от немецкого Stollen либо Christstollen)— традиционный рождественский вид выпечки в Германии. По легенде, штоллен был изобретен 700 лет назад в Дрездене и с тех пор не менял ни форму, ни содержание. Среди всех видов штолленов наиболее распространенными являются с начинкой из изюма и цукатов, но популярностью пользуются и варианты с орехами, маком или марципаном. Нам понадобится 1,5 кг пшеничной муки, 140 г сахара, 50 г свежих дрожжей, 250 г сливочного масла, цедра 1 лимона, ванильный сахар, соль Для начинки: 500 г изюма, 150 г обжаренных ядрышек миндаля, 150 г цукатов, 200 мл рома, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления С вечера измельченные цукаты и промытый изюм залить ромом и оставить на ночь. Утром приготовить опару: дрожжи накрошить, развести теплым молоком, добавить сахар и всыпать половину просеянной муки. Поставить смесь в теплое место на 35-40 мин. После того, как опара подойдет, добавить в ранее заготовленную смесь оставшиеся сахар и муку, потом цедру лимона, ванильный сахар и соль. Перемешать со сливочным маслом, после чего тщательно вымесить тесто и поставить в теплое место на час-полтора. Потом добавить начинку: изюм и цукаты, вымоченные в роме, откинуть на дуршлаг. Раскатать две круглые лепешки 1,502 см толщиной. Кекс вымешивать до тех пор, пока начинка полностью не распределится по тесту. Слепить прямоугольник, края закруглить. Выложить штоллен на противень, смазанный оливковым маслом, и оставить на 30-40 мин. После чего запекать в духовом шкафу, нагретом до 180 о С, примерно 1-1,5 часа. Горячий штоллен смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
42 Íà âûñîòå ¹ 22. 2017 ã.