ЭСКАЛИВАДА
Эскаливада— типичное испанское блюдо из тушеных овощей, которое наиболее распространено в регионе Каталония. Эскаливада может быть приготовлена на свежем воздухе на гриле, пока овощи не обжарятся, чтобы стать мягкими внутри. С таким же успехом овощи без каких-либо проблем и потери во вкусе готовятся в духовке или на сковороде с добавлением оливкового масла. Традиционно эскаливада готовится из жареных в оливковом масле баклажанов и сладких перцев. К овощам иногда добавляют репчатый лук, помидоры, чеснок. Предлагаем вам приготовить блюдо каталонской кухни прямо у себя дома. Нам понадобится Крупные баклажаны— 3 шт., помидоры черри— 0,5 кг, болгарский перец разных цветов— 3-4 шт., зеленый лук— 1 большой пучок, чеснок— 1 головка, перец чили— 1 штука, вишневый уксус, оливковое масло, соль.
Способ приготовления
Баклажаны порезать кружками толщиной 0,3-0,4 см, помидоры черри пополам. Почистить чеснок. Нагреть духовку до 200 градусов. Застелить противень фольгой и смазать оливковым маслом. Выложить на фольгу все овощи, кроме зеленого лука и баклажанов, и слегка подвернуть края фольги по всему периметру, чтобы образовались невысокие бортики. Сбрызнуть овощи маслом и отправить в духовку.
Тем временем обжарить на сковороде кружки баклажанов, чтобы стали мягкими и подрумянились. Выложить их на бумажные полотенца. Затем в той же сковороде обжарить лук до темно-коричневого цвета. Доставать овощи из духовки по мере готовности( они должны быть мягкими, но при этом не разваливаться). Даем овощам немного остыть и очищаем от шкурки. Далее сладкие перцы режем на полосы шириной около 1 см, а перец чили на полосы шириной 0,3-0,4 см. После того, как овощи готовы и почищены, выкладываем в большое блюдо кружки баклажанов, полоски сладкого перца, помидоры, зеленый лук, перец чили и дольки чеснока. Солим, обильно сбрызгиваем вишневым уксусом и оливковым маслом. Традиционно эскаливада подается в теплом или холодном виде вместе с большим количеством жареного хлеба.
Íà âûñîòå ¹ 20. 2017 ã. 35