Моя первая публикация 1 (5 files merged) | Page 59

57
ОШИБКИ
ПРИ ХРАНЕНИИ РЫБЫ: СПОСОБЫ ПРИОБРЕТЕНИЯ
И ХРАНЕНИЯ РЫБЫ:
•
ДЛИТЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ СЫРОЙ РЫБЫ
ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. •
ПРИ ПОКУПКЕ ОБРАЩАЙТЕ ВНИМАНИЕ,
ЧТОБЫ РЫБА БЫЛА СВЕЖАЯ И ХРАНИЛАСЬ
С СОБЛЮДЕНИЕМ ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА.
•
ПОВТОРНАЯ
ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТА.
•
ПЛОХАЯ ТЕРМИЧЕСКАЯ
ОБРАБОТКА РЫБЫ.
•
ХРАНИТЬСЯ РЫБА ДОЛЖНА ПРИ НИЗКОЙ
ТЕМПЕРАТУРЕ. ЛУЧШЕЕ МЕСТО – ХОЛОДИЛЬНИК
ИЛИ МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА.
•
НЕОБХОДИМО ОБЯЗАТЕЛЬНО СОБЛЮДАТЬ
ТОВАРНОЕ СОСЕДСТВО. НАПРИМЕР, РЯДОМ
НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СЫРОЙ КУРИЦЫ.
•
НЕ ПРИОБРЕТАТЬ И НЕ ДЕГУСТИРОВАТЬ
РЫБУ В СОМНИТЕЛЬНЫХ МЕСТАХ.
•
РАЗМОРОЖЕННУЮ РЫБУ СЛЕДУЕТ
ТУТ ЖЕ ПРИГОТОВИТЬ, ЗАМОРАЖИВАТЬ
ЕЁ ПОВТОРНО НЕЛЬЗЯ.
дневное традиционное блюдо, на
Севере очень часто её едят сырой.
Если пренебрегать мерами предо-
сторожности, то отравление может
протекать тяжело, а лечение окажет-
ся длительным и дорогостоящим.
При употреблении рыбных про-
дуктов стоит тщательно проверять
их качество и срок годности. Ток-
сины, яды, содержащиеся в испор-
ченных рыбных продуктах, могут
серьёзно ударить по здоровью че-
ловека.
Разумеется, особую опасность
для человека представляет экзоти-
ческая ядовитая рыба фугу. Стопро-
центной гарантии того, что после
употребления блюд с этой рыбой вы
останетесь живы, не даст никто. Тут
всё будет зависеть от мастерства
повара.
К счастью, в сибирских реках
ядовитых рыб не водится. Поэтому
и умереть от ядовитого холодно-
кровного не получится, если только
не искушать судьбу и не создавать
себе проблем искусственно.
Хотя одна из опасных для упо-
требления в пищу рыб на Ямале всё-
таки встречается. Миногой иногда
могут угостить местные рыбаки.
Стоит помнить, что приготовление
этой рыбы тоже требует сноровки и
осторожности.
Однако на этом проблемы, кото-
рыми рыбные блюда могут удивить
дегустатора, не заканчиваются.
Многие виды рыб содержат в своих
тканях и органах различных пара-
зитов. Попадая в человеческий ор-
ганизм, они вырабатывают опасные
токсины, вызывая отравление. Бак-
терии, содержащиеся в рыбе, при
неправильном хранении начинают
активно размножаться. Даже рыб-
ные консервы при неправильном
хранении и приготовлении способ-
ны вызвать ботулизм.
Рыбы могут заразиться болез-
нетворными бактериями от других
продуктов, находящихся побли-
зости. Затем микроорганизмы на-
чинают активно размножаться и
вырабатывать токсины в продукте.
Попадая в пищеварительные орга-
ны человека, бактерии вызывают
кишечную инфекцию.
Скумбриевые рыбы способны
вызвать аллергическую реакцию. В
них содержится не яд, а гистидин.
Этот элемент трансформируется
в заурин, провоцирующий силь-
ную аллергию, которая затрагивает
кожу, желудочно-кишечный тракт
и сердечно-сосудистую систему.
Нередки случаи отравления
рыбой, поражённой бактериями.
Интоксикацию вызывают такие
микроорганизмы, как стафило-
кокк и сальмонелла. Если сырая
или готовая к употреблению рыба
долгое время хранится открытой
при комнатной температуре, то на
ней могут появиться стафилококки.
Не менее опасна и сальмонелла. Ею