Моя первая публикация 1 (5 files merged) | Page 58

56
СОЦИУМ ∙ Ваш стол
Известно, что хрен помогал со-
хранить молоко, хоть и менял его
вкус. Листья хрена просто клали в
глиняную посуду с молоком. Они
прекрасно обеззараживают и за-
щищают от плесени. Ими можно
закрывать солёные огурцы и поми-
доры.
Отличным консервантом ис-
покон веков был мёд. Он может
сам храниться годами и сохранять
при этом полезные свойства. Если
залить им продукты, то получит-
ся нечто вроде варенья, которое
простоит очень долго. Густой мёд
предотвращает доступ кислорода
к продуктам, сильно замедляя про-
цесс разложения. Кроме того, он об-
ладает антибактериальными свой-
ствами.
Все эти способы используют-
ся и сейчас, особенно летом, когда
полным ходом идёт череда закаток
и засолов огурцов, варка варенья
в тазиках и маринад грибов. Иску-
шённые хозяйки с завидной регу-
лярностью сообщают о новых чудо-
действенных способах сохранности
продуктов вне летнего сезона.
Рога и копыта
Если вы не вегетарианец, то во-
просы хранения мяса периодически
будут возникать. Сырое охлаждён-
ное мясо можно заморозить. С го-
товыми отбивными, котлетами, за-
печённым мясным блюдом можно
поступить так же. Если мясо уже
размораживалось, то повторная за-
морозка нежелательна: вкус испор-
тится.
При употреблении мяса защи-
тить себя от отравления можно,
если выбирать качественный про-
дукт и соблюдать технику приго-
товления.
ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ МЯСА ЗАЩИТИТЬ СЕБЯ ОТ ОТРАВ-
ЛЕНИЯ МОЖНО, ЕСЛИ ВЫБИРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ПРО-
ДУКТ И СОБЛЮДАТЬ ТЕХНИКУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
рожен или содержит раствор поли-
фосфатов.
Цвет мяса должен соответство-
вать виду животного: свинина –
бледно-розовая, телятина и говяди-
на могут быть от светло-розового
до тёмно-красного цвета. Заветрен-
ное мясо будет иметь серо-коричне-
вый или тёмно-бурый цвет.
Структура качественного мяса
будет однородной и упругой. Там,
где имели место лекарства, мясо бу-
дет рыхлым или вздутым.
При выступающей крови или
воды с кровью стоит насторожить-
ся. Это явный признак неправиль-
ной разморозки или введенных
препаратов. Существует надежный
способ проверить качество мяса.
Для этого нужно надавить на него
пальцем. На плохом останется вмя-
тина. Свежее и необработанное
мясо всегда упругое.
Ежедневный рацион
Как определить
качество мяса
Выдержанные и твёрдые сыры
можно замораживать. Правда, по-
Поверхность куска мяса должна сле этого они начнут крошиться и
быть сухой. Мокрый или липкий потеряют во вкусе. Замороженные
продукт, скорее всего, был размо- сыры подойдут, если планируется
«Ямальский меридиан» № 5. Май 2019 г.
задействовать их в приготовлении
горячих блюд. Сыры с корочкой и
твёрдые сыры готовы пролежать в
холодильнике хоть месяц. Для этого
достаточно завернуть их в перга-
мент.
Оказывается, яйца тоже можно
замораживать. Но потребуется не-
большая подготовительная рабо-
та. В скорлупе яйца замораживать
нельзя. Их нужно разбить, переме-
шать желток и белок и заморозить
в таком виде в контейнере или отде-
лить желтки от белков. Белки после
разморозки не изменяются, а вот
чтобы желтки не стали вязкими, их
нужно растереть с небольшим ко-
личеством сахара или со щепоткой
соли.
Холоднокровные
убийцы
Одним из злейших врагов чело-
вечества с дурной репутацией от-
равителя выступает рыба во всех её
видах. Это скоропортящийся про-
дукт, который не подвергается дли-
тельной температурной обработке.
Для любого жителя арктических
широт рыба – это практически еже-