Моя первая публикация 1 (5 files merged) | Página 60

58
СОЦИУМ ∙ Ваш стол
Процесс засолки имеет свой временной промежуток.
Прекращать его досрочно – означает подвергать себя риску отравления.
можно заразиться при плохой тер-
мической обработке рыбы.
Различные паразиты, кото-
рые находятся в тканях и органах
рыбы, могут обосноваться в орга-
нах человека: в мозгу, печени, поч-
ках и лёгких.
Только термообработка и глу-
бокая заморозка обезопасят вас в
случае употребления в пищу рыбы,
заражённой паразитами.
Подвергается сомнению и ут-
верждение о том, что солёная рыба
не опасна для здоровья человека.
Зачастую рыболовы самостоятель-
но засаливают свой улов, легко-
мысленно воспринимая правила
приготовления. Причинами инток-
сикации могут стать недостаток
соли и антисанитария, которые соз-
дают идеальную среду для размно-
жения бактерий.
Иногда рыбаки спешат сохра-
нить подпортившийся продукт при
помощи засолки. Делать этого не
нужно ни в коем случае. Врачи кате-
горичны во мнении: всё, что начало
«Ямальский меридиан» № 5. Май 2019 г.
портиться, должно быть отправле-
но в мусорное ведро.
Основной показатель готовно-
сти засоленного продукта – запав-
шие глаза рыбы.
На Севере всегда была очень по-
пулярна вяленая рыба. Этот способ
приготовления помогает сохранить
продукт в течение длительного вре-
мени. Разумеется, и здесь есть свои
правила. Для вяления рыбу необхо-
димо выдерживать в определенных
условиях, учитывая необходимую
температуру. В противном случае
патогенная микрофлора начинает
размножаться, что непременно ска-
жется на здоровье того, кто отва-
жится отведать такой «деликатес».
Рыба не должна готовиться в
антисанитарных условиях. Опасной
она становится, если помещение,
где вялится продукт, захламлено
или является пристанищем для жи-
вотных.
Удивительно, но отравиться
можно даже варёной или жареной
рыбой. Термическая обработка бу-
дет бесполезной в том случае, когда
рыба начала протухать. В процес-
се гниения разлагается мышечная
ткань и белок продукта. Поэтому
признаки отравления дадут о себе
знать практически сразу же.
Признаки того, что рыба начала
портиться: неприятный запах ам-
миака, помутневшие глаза и блек-
лые жабры.
Непригодной для употребления
может стать и копчёная рыба. Это
происходит, если нарушается тех-
нология её приготовления – темпе-
ратурный режим, количество соли,
период выдержки. Всё это приводит
к тому, что на поверхности продук-
та сохраняются болезнетворные
бактерии и паразиты.
Иногда недобросовестные про-
изводители, пытаясь продать испор-
тившуюся рыбу, коптят её. Опасность
в том, что такая рыба становится
канцерогенной. Накопленные вред-
ные вещества, кроме отравления,
могут быть косвенно причастными к
возникновению онкологии.