Выбор вина
Строгих правил не существует. Слишком богато вкусовое разнообразие
французских устриц.
Шампанское брют — практически
всегда беспроигрышный вариант.
И совершенно не обязательно, даже
совсем не нужно выбирать дорогое
шампанское. Здесь действует правило
доминанты — или вы едите устрицы с
вином, или вы пьете вино с устрицами.
Хорошо к устрицам идут кислотные
вина, минеральные и не особенно
фруктовые. Кислотность уравновешивает жирность, а минеральность
чудесно сочетается с йодистым вкусом
моллюсков.
Подойдут мюскаде, простые совиньоны, недорогое шабли, рислинг
из Эльзаса.
Самый простой способ поймать идеальное сочетание — выбрать белое
вино из того же региона, откуда
родом устрицы. Гармония