Марина Миронова, журналист Море на языке | страница 2
27
Аркашонская бухта —
маленькое внутреннее море в 60 км
к западу от Бордо,— один из пионеров
устричного производства во Франции.
Первые фермы здесь появились
в 50-х гг XIX в. по указу Наполеона III.
Текст:
Марина Миронова
Гара жна я дег устация
Аркашон / Гужан-Местра
Франция производит
130-150
тысяч тонн устриц в год,
в зависимости от урожайности.
95 %
этих устриц съедаются
самими французами.
Адреса
интересных устричных ферм
(с дегустацией) в Аркашоне:
www.huitresboulan.fr
www.le-routioutiou.com
www.lacabanedelaiguillon.com
http://etablissement-b-delis.com
В ангаре темно и прохладно. На бетонном полу стоят цистерны с аэрацией,
где, разложенные по номерам и видам,
лежат бесстрастные и довольные своей
судьбой устрицы.
— С собой или здесь? — Алан, фермерустрицевод в прорезиненном фартуке,
сапогах и толстых перчатках, явно не
любит терять время на долгие разговоры.
— Здесь, сильвупле!
— Выбирайте.
Он подходит к резервуарам и выжидательно смотрит на меня. Видя нерешительность новичка, кивает и делает выбор
за меня, одновременно показывая на
пластиковый стол и стулья в дальнем
краю ангара.
Я присаживаюсь на шаткий стул. Рядом
лежат какие-то инструменты, шланги,
металлические сетки. Из открытых дверей
ангара в воду спущены стапели, на них
стоит катер с пустыми ящиками. Плещется
мелкая волна. Орут чайки. Полуобнаженная в отлив бухта, увязшие в иле лодки,
пейзаж снаружи кажется выгоревшим
добела на полуденном солнце. Пахнет
морем, краской, дизельным топливом.
Алан тем временем вскрывает мою дюжину. Одну за другой. С той же экономностью движений, с которой роняет слова. Раз. На пластиковой тарелке — веер
глянцевых, перламутровых раковин. Два.
Взрезанный лимон, кусок свежего хлеба
и вспотевший после холодильника кусок
сливочного масла. Три. Бокал белого вина,
щедро налитый под самый край. Типичный
аркашонский натюрморт готов.
На легкий тычок ножом моллюск отвечает
ленивым подтягиванием края мантии.
Идеальная свежесть. Устрица в самом
благостном и расслабленном состоянии.
Она сыта и всем удовлетворена. Не дергается нервно, как те несчастные, что
апрель’13