Не карри едим мы |
||||||
Родина карри вовсе не Индия , а Великобритания . В настоящей индийской кухне не используют ни эту смесь , ни само понятие . По одной из версий , слово « карри » происходит от тамильского термина , обозначающего пряный соус . Английские колонизаторы стали употреблять его как общее наименование для всех незнакомых блюд , приготовленных в ароматных подливах . Обслуживающие их индийские повара поддержали это упрощение и тоже начали использовать название « карри » для любой еды с большим количеством специй . К� концу XIX века разнообразные варианты карри стали чрезвычайно популярны в Великобритании . В то время было сложно наладить поставки свежих пряностей на дальнее расстояние , поэтому английские торговцы отреагировали на спрос изобретением набора высушенных и перемолотых специй . |
масла , чтобы собрать все ноты воедино . Остатки ароматнейшего карри подбираем паротой ( лепешка , подарок от мусульман ). Гладкое пшеничное тесто обильно смазывают очищенным сливочным маслом ги , тонко раскатывают и собирают складками , как плиссированную юбку . Затем превращают в ком и снова раскатывают . В результате после жарки на сковороде лепешка получается воздушной , слоистой и очень приятной на ощупь . Ею хорошо собирать соус с тарелки . Венчает обед интернациональный десерт — сушеные фиги , припущенные в сиропе с гвоздикой и кардамоном . Фиги — привет из Аравии . Гвоздика , вывезенная европейцами |
из Индонезии , прижилась тут как родная . Кардамон , мировые запасы которого сосредоточены прямо за ближайшей горной грядой , — местный житель . Завершает трапезу шарик ванильного мороженого .
АУТЕНТИЧНЫЙ ЗАВТРАК
Какими бы « международными » ни были обед или ужин , завтрак в Индии по негласному закону всегда готовится в местных традициях . Изобретать новое никому не хочется — уж больно хорошо старое . Первое упоминание о досе , сверхпопулярном индийском завтраке , встречается в письменных источниках VI века . Родом это блюдо из самого южного штата страны — Тамилнада , что логично , так как
|
FOTODOM ; LEGION-MEDIA |