TENANT MIX
РЕЙТИНГ БРЕНДОВ F&B
ПО ПОКРЫТИЮ ТОРГОВЫХ ЦЕНТРОВ
МОСКВА
0
«Крошка-картошка»
1
KFC
2
«Теремок»
2
«Макдональдс»
3
Burger King
4
«Шоколадница»
4
«Кантата»
5
Starbucks
6
Sbarro
7
«Кофе Хауз»
8
Il Patio
9
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
ОТ КЛАССИКИ
К РАЗНООБРАЗИЮ
Всё большую популярность получают экзотические кухни: вьетнамская,
китайская, тайская, говорит Штода. Появилось много новых концепций: греческий, азиатский, кошерный фастфуд,
формат «Обед-Буфета», фермерские продукты (например LavkaLavka) и др., которые на фоне привычных пиццы, блинов
и картошки очень востребованы со стороны потребителя, рассказывает Ромашина. Также всё популярнее становятся
островные кофейни в местах с высоким
трафиком посетителей (рядом с входными группами, лифтами и эскалаторами),
где можно приобрести напитки, сладости
и закуски, которые удобно взять с собой,
говорит Штода.
Baskin Robbins 10
Tutti Frutti 10
Subway 11
«Планета суши» 12
Dunkin’ Donuts 13
Появляются кафе с индивидуальной
кухней и особенным меню, рассказывает Шахназарян. В пример она приводит
рестораны Seasons в ТРЦ «Рио» и Avenue
South West. Становятся популярны заведения эко-направленности, в связи с этим
«Ташир» планирует запустить собственный
проект эко-фастфуда в ТРЦ Avenue.
French Kiss 14
«Воккер» 14
Mr Tutti 15
Рестораны с обслуживанием
Фастфуд
Кофейни
Импульсные киоски
Гурмэ
Источник: JLL
цепции, они могут стать точками притяжения покупателей, считает Татьяна Мальянова, начальник отдела аренды торговых
центров JLL.
Для небольших торговых центров соотношение другое. Елена Лебедева рассказывает, что компания при реализации
ТЦ малого формата в Московской области (до 21 000 кв. м) планирует минимум
двух операторов ресторана с посадкой
до 100 человек суммарно и до 5 операторов зоны фудкорта. «Рестораны стараемся располагать на верхних этажах
с панорамным видом, на первых этажах
10
стараемся размещать операторов фудкорта с окном автораздачи», – рассказывает она. В районном молле всегда будет
востребован сетевой фастфуд, семейные
рестораны, добавляет Ромашина.
№ 133 ДЕКАБРЬ 2016
Появлению новых концепций и увеличению площадей под заведения F&B
способствовал кризис. До него девелоперы старались большую часть площадей
отдать под торговые зоны, рассказывает
Лебедева: меньше хлопот с системами
вентиляции, инженерии и техническим
обслуживанием. Борец приводит примеры креативных концепций, которые появились в кризис на петербургском рынке:
«Чубурум», «Слойка», HardWok и т. д.
Ещё одна причина появления новых
ресторанов – изменение потребительского поведения. Клиенты переключаются на фастфуд и стритфуд, рассказывает
Мойсиопуло. Они не прочь сэкономить,
а низкий средний чек (примерно 350–
400 рублей) могут обеспечить только заведения быстрого питания, объясняет