TENANT MIX остальные до 50 кв . м ), 2 – 3 ресторана по 250 – 450 кв . м , 3 – 4 кафе по 50 – 150 кв . м , рассказывает ведущий консультант « Магазин Магазинов » Александра Ромашина . К ним – несколько островных точек : джус-баров , десертов и т . д . – всего около 10 % арендуемой площади , добавляет она .
Идеальное количество арендаторов фудзоны для торгового центра суперрегионального формата – 7 – 8 заведений фастфуда , 6 – 7 ресторанов , 2 – 3 кофейни , считает Мойсиопуло .
Но дублировать концепции на фудкорте нельзя , за исключением тех , что основаны на бургерах , предупреждает ведущий консультант « Магазина Магазинов » Оксана Аверкина . В противном случае это приводит к постепенному вытеснению одного из операторов .
Собственникам также стоит обращать внимание на уникальные , авторские кон-
15,4 %
ТРЦ « Европейский » в Москве лидер по доле площадей , занятых кафе и ресторанами
Это была их идея .
Как вы к ней отнеслись ?
Честно говоря , очень скептически . Года полтора мы думали . Мы никогда такого раньше не пробовали . Нам казалось – и правильно казалось – что аудитории , к которой мы привыкли , там нет . Потом мы стали анализировать ситуацию и подумали : может , это хорошо , что её там нет . Мы обратимся к новой , совершенно другой аудитории . Не изменяя основным принципам . Мы поняли , что с этой точки зрения это интересно и стоит попробовать .
Как различается средний чек в вашем ресторане в центре и в заведениях в торговых центрах ?
В ресторане в центре города средний чек около 1700 – 1800 руб ., в ресторане в « Меге » – около 1000 руб . Если говорить о бургерах , то примерно 500 – 600 руб .
« Мега » планирует открывать « Вкусный бульвар » и в регионах . Собираетесь туда идти ?
Мы думаем об этом . Потенциально нам это интересно .
Они вас позвали ?
Нас звали с форматом фермерского рынка . Одновременно , думаю , мы сможем предложить какой-то общепит . В первую очередь то , что мы называем « быстрая еда ».
То есть вы довольны экспериментом ?
В принципе , это то , что мы ожидали . Хотя мы ожидали , может и напрасно , что это произойдёт быстрее . Нам место , где мы встали с основной нашей концепцией « быстрой еды », попалось ... одиозное . Это второй этаж , наши соседи – « Макдональдс », Burger King и KFC – и больше никого . Мы в окружении таких империалистов , самых главных фастфудов мира . Здесь есть плюсы и минусы . Плюс в том , что есть поток людей . Они идут сюда потому , что знают , что такое « Макдональдс », Burger King и KFC . Но 90 % ничего не знают о нас и проходят мимо . Сделать так , чтобы они пошли к нам , было непросто . Мы бесплатно давали людям пробовать наши бургеры , сравнить . Это было первые полгода . Потом нам удалось переломить ход событий , люди стали ходить к нам .
Кто ваша основная аудитория в ресторанах в центре и в « Мегах »?
В центре много иностранцев , потому что у нас ресторан в туристической части города . Для них это возможность попробовать Россию на вкус : только местные блюда и алкоголь , строгая концепция . Иностранцам важно , что они едят . Это гурманы , которые с интересом относятся к еде . Бургеры – это массовый продукт для широкой аудитории . Ресторан в « Меге » – в первую очередь для тех , кто хочет есть и делает спонтанный выбор .
Каковы ваши планы по развитию ?
Будем развиваться в формате « магазин у дома »: магазин , кулинария , кафе . В планах открыть 20 – 30 таких точек в течение трёх лет . Плюс у нас новый формат мясной лавки . Где будет возможность , будем тут же готовить мясные блюда . Ещё один формат , который представлен в « Мега Химки », – фермерский рынок . Его тоже собираемся масштабировать . Возможно , он появится на одном из реконструируемых рынков Москвы .
№ 133 ДЕКАБРЬ 2016 9