TENANT MIX
другими говорит о том, что разнообразие
предложения ограничено, указывает JLL.
В зоне фудкорта всегда популярны
гамбургеры, морепродукты, мороженое,
пицца, приветствуется размещение космополитичной кухни, рассказывает Марианна Романовская, партнёр компании
GVA Sawyer. Основные генераторы потока
посетителей на протяжении последних
лет – Burger King, KFC, «Макдональдс»,
«Теремок», отмечает Штода.
Представители IKEA говорят, что на их
обновлённом фудкорте в «Меге» представлены операторы, которые ранее
не размещались в торговых центрах,
в частности LavkaLavka. Чем вам интересно расположение в «Меге»?
БОРИС
АКИМОВ,
основатель
фермерского кооператива
LavkaLavka
Для нас это был интересный эксперимент, мы обратились к совсем другой аудитории. В декабре 2015 г. в ТЦ «Мега Химки»
мы открыли фермерский рынок с кафе, в
марте в «Мега Тёплый Стан» – магазин и два
ресторана. До этого наши магазины и ресторан были расположены в центре города,
соответственно, обращались к определённого типа покупателям. Это люди, которые
специально идут к нам. В торговых центрах
мы работаем для тех, кто просто идёт мимо
и видит что-то интересное. Потом ему это
нравится, и он возвращается. Это неподготовленная аудитория, в отличие от той, что
была у нас раньше. Ей надо дать ощущение
вкуса, чтобы ей было интересно узнать о нашей фермерской концепции. Для этого нам
пришлось использовать другие средства
коммуникации и маркетинга.
Например, какие?
Работая с прежней аудиторией, мы
стремились донести важные для нас вещи.
Например, прозрачность происхождения
продукта: за каждым продуктом стоит фермер, семья, которая переехала из города в
деревню и строит новую жизнь. Благодаря
тем, кто ходит в Lavka, люди в деревнях
развиваются. Для торгового центра этот
посыл очень сложен. Поэтому мы делаем
ставку на то, что наш продукт – это чтото вкусное и необычное. Когда человеку
вкусно, он хочет узнать чуть больше. Тогда
8
№ 133 ДЕКАБРЬ 2016
Но запросы посетителей уже давно
вышли за пределы стандартного набора
«гамбургеры, блины, Италия, Восток», предупреждает Борец. Чем крупнее торговый
центр и больше его трафик, тем обширнее и разнообразнее должно быть предложение. В современном молле торговой
площадью от 50 000 кв. м нужно не менее 10–15 концепций фудкорта (включая 2–3 концепции по 100–150 кв. м
под KFC, «Макдональдс» и Burger King,
мы начинаем с этим человеком работать,
стараемся донести больше наших идей.
Мы пытаемся сказать людям, что вкусная
и здоровая еда – это не так недоступно,
как может показаться. Раньше про цену
мы никогда не говорили. Мы считали, что в
нашей системе ценностей цена вторична.
Как адаптировали меню?
Мы создали специальную концепцию.
Ресторанная концепция, расположенная
на третьем этаже в «Меге Тёплый Стан», в
том же духе, что наш центральный ресторан.
Но она упрощена: более простые блюда,
без гастрономических хитростей. Ещё один
формат, который мы теперь будем тиражировать, мы назвали «быстрая еда». Это фермерские бургеры с интересным названием,
которое отражает, из чего они сделаны, например «Щука бургер». В будущем, может, не
только бургеры.
Это специальная концепция для торговых центров?
Хотим её опробовать везде, в ближайшие два-три года планируем открыть 20–30
заведений. Ещё один концепт у нас реализован в ТЦ «Мега Химки». Там всё меню
составлено из блюд, которые готовят сами
фермеры. Например, человек выращивает
гусей, продает разные паштеты, карпаччо.
И он делае