Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 9

Глава 1. Зачем открывать свой ресторан?
Но, к сожалению, гораздо больше историй о том, как заведение
разорилось.
В наше время безопаснее открывать недорогие креативные
заведения. Например, небольшая точка, продающая сэндвичи,
может быть открыта примерно за 500 тысяч рублей. По сути, вам
нужны только холодильники, микроволновка, прилавок с витри-
ной и кухонный инвентарь.
Конечно, франшиза, если она качественно сделана, – это наи-
более безопасный способ начала работы в ресторанном бизнесе.
Проблема в том, что франшизы продают все, кому не лень. Чело-
век еще не вышел на чистую прибыль и вот уже франшизу предла-
гает. Ни зарегистрированного товарного знака, ни четкого марке-
тингового или бизнес-плана, но он уже готов учить других. Фран-
шиза, которую вы собираетесь купить, должна быть подтверждена
успешными собственными точками, желательно в разных городах
(если вы покупаете франшизу в регион, то успех в центре Москвы
или Питера вряд ли показателен). Конечно, с франшизой должны
предлагаться дизайн заведения, разработанное меню с технико-
технологическими и калькуляционными картами, описание биз-
нес-процесса и планы, показывающие, каким образом и в какие
сроки вы сможете выйти на прибыль.
У компании «Воккер» достаточно своих успешно работающих
точек, которые можно проанализировать и просчитать.
Все плюсы, которые прописаны в разделе сайта «франшиза»,
подтверждаются, и сама система партнерства прозрачна
и отработана. Естественно, вся необходимая информация
предоставляется покупателю при продаже франшизы, и прописана
она доступно даже для начинающего ресторатора.
И, наконец, работа в качестве наемного управленца. Это наи-
менее рискованный путь с точки зрения финансов, это возмож-
ность реализовать новые идеи, не боясь при этом все потерять.
9