Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
Если ресторан заявлен как прибыльный , задайтесь вопросом , почему тогда его продают . Распространенная формулировка « в связи с переездом » не должна вас устраивать . Нужно навести справки , походить в заведение , посмотреть , сколько людей его посещают в разное время в разные дни , что заказывают , сформировать собственное мнение о заведении . Если у вас нет опыта , привлеките консультанта для оценки прибыльности заведения . В любом случае , это обойдется вам дешевле , чем вложить деньги в заведомо « убитый » бизнес . Иногда даже недорогой ресторан покупать не стоит , если его репутация сильно пострадала . Шлейф неуспешности может тянуться за ним даже после исправления недостатков .
Открытие своего заведения с нуля – удовольствие точно не из дешевых . И наличие у вас инвестора никоим образом не упрощает вашу жизнь , скорее наоборот . Ведь , если все будет хорошо , вы поделите прибыль , а если нет – придется делить убытки . Например , вы решили открыть ресторан на 100 мест . Каждое место ( с учетом всех расходов , в том числе на оборудование кухни и подсобок ) будет стоить вам от 200 до 400 тысяч рублей ; все заведение , соответственно , обойдется в сумму от 20 до 40 миллионов , в зависимости от концепции . Конечно , есть примеры того , как человек с нулевым знанием ресторанного бизнеса открыл заведение , которое стало прибыльным с первого дня работы .
П Р И М Е Р
Сеть People ’ s , которая разрослась с одного бара до множества заведений по всей стране , представляет собой интересный пример . До этого собственники имели бизнес – New York Pizza – совместно с партнером , который занимался проектом . Они сами не слишком вникали в управление . Идея запустить бар пришла к ним после успеха других баров в Новосибирске . Они основали первый бар на прототипах из Лондона , открыв интересную концепцию для среднего класса . Бар получился интересным , живым и сразу обрел большую популярность . Сеть начала интенсивно развиваться и постепенно переросла в федеральную .
8