Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 10

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия
Однако нужно сразу уяснить, что «кто платит, тот и музыку зака-
зывает». И, если заведение станет успешным, это будет воспри-
нято как должное, но если что-то пойдет не так, собственник об-
винит прежде всего вас. Кроме того, есть и моральная проблема.
Если собственник решит, что настало время ему поруководить
процессом, вы вряд ли докажете, что эти действия до добра не до-
ведут, даже если будете приводить логические аргументы. У меня
в жизни была возможность убедиться в этом, и могу сказать, что
единственно верный путь в данном случае – на время отойти в
сторону. Если же вы не в состоянии смириться с этим – значит,
работа по найму не для вас.
Таблица 1. Что выбрать: открытие собственного ресторана,
покупку готового бизнеса, франшизы или работу по найму – за и против
Потенци-
альная
прибыль-
ность
Опыт Уровень
стресса Финан-
совый
риск макси-
мальные макси-
мальный макси-
мальный макси-
мальный высокая
Покупка
готового
ресторана средние макси-
мальный макси-
мальный высокий высокая
Покупка
франшизы низкие-
средние низкий-
средний средний средний от средней
до высо-
кой
Работа
управляю-
щим
по найму нет средний-
высокий средний нет средняя
Инвес-
тиции
Открытие
ресторана
Хорошая новость состоит в том, что можно задаться целью и
собрать все лучшее от наиболее успешных заведений, убрав все их
недостатки. Поверьте мне, даже у самых лучших недостатки всег-
да есть: у одной сети все здорово, но кофе абсолютно невозможно
10