ГЛАВА 1
Зачем открывать свой ресторан ?
Зачем вообще идти в ресторанный бизнес ? Думаю , у каждого свои причины , какие-то из них реальные , какие-то надуманные , но наиболее часто звучат следующие аргументы . 1 . Быстрая оборачиваемость средств . По сравнению с другими сферами в ресторанном бизнесе оборот происходит быстрее . К тому же , у качественного заведения чистая прибыль может быть гораздо выше , чем в других бизнесах , особенно если речь идет об успешной сети . Кроме того , в ресторанном бизнесе всегда есть « быстрые » деньги , наличные , которыми можно пользоваться практически ежедневно . С другой стороны , при создании неудачной концепции потери ресторана тоже велики . Товарные остатки подлежат порче , алкоголь при нынешней системе ЕГАИС перепродать другому заведению невозможно , большая часть интерьера делается на заказ , « под помещение », рабочие часы персонала , хотя бы базовые , все равно будут учитываться , независимо от того , придет к вам гость или нет , – и за все это придется платить .
2 . Ресторан для своих . Некоторые создают заведения для себя . Допустим , заработал человек достаточно денег в другом бизнесе , стало ему скучно , и он решил открыть ресторан , который бу-
4