Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 3

СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1. Зачем открывать свой ресторан?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Глава 2. Как профинансировать открытие ресторана?. . . . . . . . 12
Глава 3. Разработка концепции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Глава 4. От концепции к планированию . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Глава 5. Меню, которое продает. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Глава 6. Зачем нужен бюджет и как его составлять? . . . . . . . . . . 63
Глава 7. Налоги и проверки: как не платить лишнего?. . . . . . . . 76
Глава 8. Поиск персонала с учетом ответственности
и полномочий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Глава 9. Обучение и мотивация сотрудников. . . . . . . . . . . . . . . 103
Глава 10. Самое важное о комплектации кухни. . . . . . . . . . . . . . 117
Глава 11. Продвижение ресторана. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Глава 12. Повышение продаж в ресторане. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Глава 13. Закупка еды и напитков. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Глава 14. Коммуникация с гостями,
или Как построить сервис на пять звезд. . . . . . . . . . . . 153
Глава 15. Санитария в ресторане, или Как обезопасить гостя. . . 168
Заключение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179