Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
как в любимой кофейне , при этом меню вы составите , позаимствовав лучшие блюда из нескольких заведений ; то же и с элементами дизайна , какими-то фишками . Главное – чтобы концепция получилась целостная и чтобы она подходила выбранной вами целевой аудитории . Если же вам пришла идея открыть уникальное заведение , которого еще не было , или вы разработали рецепты блюд , имеющих абсолютно новые вкусы , опробуйте все это на фокус-группе , не пытайтесь сразу вложить в это все имеющиеся средства . Ведь возможно , что вашим гостям идея покажется чересчур непривычной .
Очень важно , чтобы заведение имело какую-то идею , некий символ . Причем это касается абсолютно всех : от фастфуда до изысканных ресторанов .
П Р И М Е Р
В Burger King есть короны , которые с удовольствием носят дети , таким образом рекламируя символ « короля бургеров ». А ресторан « Турандот » напоминает дворец , причудливым образом перенесенный в наше время . Помимо того что архитектура ресторана воспроизводит смешение стилей здания , строившегося в разные века , в нем хранятся уникальные музейные экспонаты , которые , несомненно , поднимают уровень заведения в глазах гостя .
Где-то присутствуют оригиналы картин известных художников , а где-то дядюшка , который знает толк в пицце , становится легендой заведения . Главное – чтобы символ соответствовал концепции , был привлекателен для целевой аудитории и воплощал именно те эмоции , которые ищет у нас гость .
В сложившейся кризисной ситуации есть несколько вариантов работы с концепцией : это либо ребрендинг , либо подстройка под новые финансовые возможности целевой аудитории , либо сохранение своей концепции в первозданном виде в надежде на лучшие времена . Конечно , речь идет только о тех заведениях , у которых есть проблемы . И если при падении покупательной способно-
26