Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
Быстрое развитие фастфуда в России и его перспективы связаны со строительством большого количества торговых центров , которые становятся для многих людей единственным местом досуга в выходные . Конечно , интересных концепций гораздо больше , я привела всего несколько примеров , да и с развитием ресторанного
В концепции нет рынка постоянно появляются интересные инновации . мелочей , все важно : от правильно
Базовый вопрос , который всегда встает при написании концеп- подобранного освещения и звукоряда ции : для кого мы будем работать ? до качества
Хипстеры , семьи с детьми , золотая и презентации еды молодежь , офисные работники , чиновники ? Это важно для правиль- на тарелке . ного сочетания локации , меню , интерьера и прочих моментов с ответом на вопрос , понравится ли все это людям , которых мы хотим видеть у себя в заведении . Если мы понимаем , что наша концепция и видение гостей в заведении теряют связь , нам необходимо либо подстроить концепцию , либо поменять целевую аудиторию . Конечно , главными китами станут сама организация работы , реклама и продвижение заведения . В концепции нет мелочей , все важно , от правильно подобранного освещения и звукоряда до качества и презентации еды на тарелке и напитка в бокале , а также чистоты в заведении и опрятности персонала . И все это должно составить одну большую картину , которая и станет вашей неповторимой концепцией .
Очень важно , чтобы концепция была целостной , чтобы логотип , вывеска , название , меню , интерьер , форма персонала – все было объединено одной идеей . Хорошо , когда уже по названию можно определить направленность заведения , это удобно для гостей . Мне кажется странным , когда за вывеской вроде « Конь и огонь » скрывается дисконт-бар , а за названием « Земляничный
С О В Е Т
20