Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 47

Создание фабрики-кухни
Как рассчитать решение
о создании фабрики
47
отварные, красная рыба отварная). Установка транспортировочных ящиков
друг на друга производится только в том случае, если ящик опирается на
боковые борта нижестоящего ящика, а не на продукцию, находящуюся
в нижнем ящике, дабы не допустить порчу упаковки и продукции.
3. В отдельные транспортировочные ящики укладываются полуфабрикаты
заготовочного цеха (п/ф из мяса и рыбы).
4. В отдельные транспортировочные ящики укладываются полуфабрикаты
горячего цеха (соусы, п/ф, прошедшие тепловую обработку, колбаски, лазанья).
5. На транспортировочные ящики укладываются лотки (оранжевого цвета)
с полуфабрикатами из рубленого мяса и полуфабрикатами из рыбы.
6. Сверху устанавливаются ведра с супами и ящики с блинами.
7. Продукция и полуфабрикаты опаллечиваются (обматываются стрейч-пленкой
для обеспечения устойчивости и защиты груза).
В соответствии с графиком отгрузки готовой продукции и полуфабрикатов
на торговые точки кладовщик дает указание грузчикам на перемещение
скомплектованной паллеты из холодильной камеры на пандус отгрузки, но
не ранее чем за 15 минут до начала погрузки. При прибытии автомобильного
транспорта, предназначенного для перевозки продукции на торговую точку,
кладовщик проверяет чистоту кузова автомобиля и дает команду грузчикам
на начало погрузки автомобиля. В присутствии водителя автомобильного
транспорта производится загрузка кузова в следующем порядке*:
1. В первую очередь загружается паллета с продукцией продовольственного
склада. Правильность опаллечивания данной паллеты контролирует
кладовщик СГП (склада готовой продукции).
2. В дальнейшем грузится паллета с готовой продукцией и полуфабрикатами, при
наличии в заказе замороженной продукции (пельмени, тесто, фрикадельки)
паллета доукомплектовывается непосредственно перед отправкой машины.
3. Загружаются канистры с напитками. Данные канистры устанавливаются
таким образом, чтобы в результате транспортировки не произошли падение,
разлив и порча продукции, находящейся в кузове автомобиля.
Начальник распределительного центра
* П
 орядок загрузки кузова автомобиля может быть изменен по требованию водителя транспортного средства, так как
именно он несет ответственность за правильность размещения груза внутри кузова автомобиля и за его сохранность
во время транспортировки.