Ирина Карякина
Фабрика-кухня : свой бизнес или аутсорсинг 48
Площадь
Исходя из выбранного продукта и ориентируясь на необходимые объемы , можно определить технологические процессы , рассчитать необходимое количество и тип оборудования , а затем — производственную площадь . Нужно будет учесть должную поточность и заложить расширение фабрики ( при расширении сети или сбыта ). Обратите внимание , что здесь очень нежелательны компромиссы , вроде « ничего , потеснимся ». Результат такого сокращения площади неразбериха в производственных процессах , травматизм , нарушение санитарных норм и прочие неприятности , которые зачастую приводят к снижению эффективности использования площади , хотя это и звучит парадоксально . Расчет складских помещений должен быть проведен в соответствии с закупочной стратегией . Об этом подробнее поговорим в следующем разделе .
Документ № 4 Расчет площади зоны комплектации ¹
Цех |
Номенклатура |
Единица |
|
|
кратности |
Вес единицы кратности , кг
Вес заказа , кг
Заказ , число кратностей
бТТ мТТ бТТ мТТ
Запеканка творожная с сухофруктами
1,4 кг 1,40 7,0 7,0 5 5
Блинчики с творогом п / ф 20 порций
1,56 14,0 7,8 9 5
Блинный
Блинчики с начинкой из лесных ягод ( с клюквой ) п / ф
20 порций
Блинчики с мясом п / ф 40 порций
1,56 17,2 9,4 11 6
3,12 12,5 18,7 4 6
Биточек мясной ( обжаренный ) 15 порций 1,50 1,5 9,0 1 6
¹ Пример для сети с двумя форматами торговых точек : большая торговая точка ( бТТ ) и малая торговая точка ( мТТ )