Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 46

Ирина
Карякина
46
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
своевременность доставки товара комплектовщикам со склада или
сотрудникам производства, дает невероятный эффект.
Ну и, наконец, работу погрузочной рампы тоже нужно про-
думать. Погрузка уже укомплектованных товаров — непростой процесс
со своими важными нюансами, но о нем очень часто забывают, когда
планируют создание фабрики-кухни.
Документ №3
Инструкция по порядку комплектации
и отгрузки готовой продукции и полу-
фабрикатов на торговые точки
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор фабрики-кухни
«
»
»
ООО «
«
»
20
г.
Инструкция по порядку комплектации
и отгрузки готовой продукции и полуфабрикатов
на торговые точки сети кафе
«
»
Кладовщик несет полную ответственность за комплектацию заказа готовой
продукции, полуфабрикатов и отправки его на торговые точки сети кафе
«
». Перед началом комплектации готовой продукции и полуфабрикатов
кладовщик обязан распечатать сводную таблицу заказов и в соответствии
с ней производить комплектацию. Подготовка мест комплектации готовой
продукции и полуфабрикатов включает в себя:
1. Установка в холодильной камере напротив наименований торговых точек
исправных и чистых деревянных паллет. Недопустимо использование
пластиковых паллет, которые используются на производстве.
2. Размещение на паллетах транспортировочных ящиков (черного цвета)
по количеству необходимого для сбора заказов. Транспортировочные
ящики должны быть целыми, чистыми, без какой-либо маркировки.
В случае обнаружения поврежденных или грязных ящиков данная
транспортировочная тара перемещается на место сбора поврежденных
ящиков, взамен нее устанавливается транспортировочная тара,
удовлетворяющая всем указанным требованиям.
Комплектация заказов на торговые точки производится в следующей
последовательности:
1. В
  отдельные транспортировочные ящики укладываются очищенные
овощные полуфабрикаты.
2. В
  отдельные транспортировочные ящики укладываются полуфабрикаты
холодного цеха (заливное, п/ф салатов, соуса, п/ф вареных овощей, сыр, куры