Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 34

Ирина
Карякина
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
Требования стандарта
A
B
C
D
34
Сr¹ NA Комментарии
3. Процедура возврата/отзы-
ва продукции формализована,
применяется и эффективна.
Подробные контакты в кри-
зисной ситуации актуальны
и доступны. Имеется номер
телефона для экстренных
случаев, который передан
клиентам и поставщикам
1. Существует ежегодно
пересматриваемый план
обучения для всех сотрудников.
Записи по проведенному
обучению ведутся
2. Сотрудники, участвующие в
процессе производства, имеют
соответствующую квалифика-
цию для занимаемой позиции
3. Спецодежда персонала чи-
стая, соответствующая рабочей
позиции. Соответствующая
спецодежда доступна и исполь-
зуется для посетителей
4. В раздевалках обеспечена
для персонала возможность
смены одежды в надлежащих
гигиенических условиях
5. Правила гигиены и здоровья
формализованы и доведены
до персонала и посетителей.
Существующие правила со-
блюдаются
¹A — Полное соответствие требованиям.
B — Почти полное соответствие требованиям, но обнаружено
небольшое отклонение.
C — Только небольшая часть требований применена.
D — Требование не выполнено.
Cr — Критическое требование не выполнено.