Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 29

Подраздел
Раздел
Создание фабрики-кухни
Аутсорсинг в условиях российского рынка
Требования стандарта
A
B
C
D
29
Сr¹ NA Комментарии
3. Система прослеживаемости
подтвержается с помощью
проведения иммитации отзыва
с установленной достаточной
частотой
1. План чистки/дезинфекции
формализован, приемлемый и
соблюдается
2. Процесс чистки/дезинфек-
ции осуществляется внешним
или внутренним персоналом,
который имеет надлежащую
подготовку и квалификацию
3. Используемые для чистки/де-
зинфекции средства и матери-
алы подходящие и утверждены
(наличие технических карточек)
4. Эффективность чистки про-
веряется: есть контроль про-
цедур, показателей и коррек-
тирующих мер (поверхности,
оборудование, персонал)
5. Оценка общего уровня чи-
стоты аудитором
1. Производственное и из-
мерительное оборудование
идентифицировано и описано
2. Техническое обслуживание
организовано (внешнее или
внутреннее): существует план
профилактических работ,
который соблюдается, записи
ведутся
3. Соответствующее управ-
ление калибровкой измери-
тельных приборов с наличием
записей и свидетельств/сер-
тификатов
4. Соответствующее управ-
ление запчастями, деталями
оборудования и влияние на
процесс производства (за-
пасы, хранение заменяющих
деталей)
продол жение документа
на следующей странице