Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 28

Ирина
Карякина
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
Требования стандарта
A
B
C
D
28
Сr¹ NA Комментарии
1. Технические карточки или
спецификации на продукт
созданы, полные и актуализи-
рованы
2. Количественный контроль
(метрологический) и каче-
ственный (органолептический)
осуществляется для готовой
продукции для проверки ее
соответствия технической
спецификации с определенной
и достаточной частотой
3. Готовая продукция хранится
в соответствии с определен-
ными условиями хранения и
правильно идентифицирована
4. Принципы FIFO и FEFO
соблюдаются
5. Продукт перед отгрузкой
контролируется при необходи-
мости
6. Контроль транспортировки
осуществляется, данные реги-
стрируются
7. Логистика (внутренняя и
внешняя) соответствует суще-
ствующим правилам для пище-
вых продуктов, производимых
на данном предприятии
8. Библиотека образцов до-
ступна, если продукт рассма-
тривается как потенциально
опасный или если этого требует
клиент
1. Система прослеживаемости
восходящая и нисходящая
формализована, полная и
актуальная
2. Документы, обеспечивающие
нисходящую и восходящую
прослеживаемость, регистри-
руются и архивируются
¹A — Полное соответствие требованиям.
B — Почти полное соответствие требованиям, но обнаружено
небольшое отклонение.
C — Только небольшая часть требований применена.
D — Требование не выполнено.
Cr — Критическое требование не выполнено.