Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
мочь . Однако чем больше информации я получал , тем очевиднее становился печальный факт : Василий допустил несколько фатальных ошибок задолго до того , как его заведение распахнуло двери .
Во-первых , он сильно переоценил количество платежеспособного населения , открывая ресторан под потребности людей из своего « элитного » окружения — местных состоятельных предпринимателей и чиновников не набиралось и сотни человек на весь город .
Во-вторых , он не совсем корректно спрогнозировал поведение своей целевой аудитории . По неопытности Василий предположил , что раз человек богатый , а других заведений достойного уровня в городе нет , то цифры в меню , почти вдвое превышающие цены конкурентов , никого не смутят . Он был совершенно уверен в том , что отныне на обеды , завтраки и ужины вне дома самые богатые и влиятельные жители города начнут приходить исключительно к нему .
Но , как оказалось , далеко не все успешные люди собираются бездумно тратить деньги на ежедневные походы в ресторан . Многие из них готовы регулярно ходить вместе со всеми на обед в простую хорошую столовую или вовсе питаться исключительно домашней едой , оставляя посещение дорогих заведений лишь на особые случаи .
Таким образом , недостаточно хорошо изученное поведение гостей и неверная оценка емкости занимаемой ниши привели ресторан Василия к прямым убыткам , от которых ему не удалось спастись ни за счет больших вложений в интерьер и оборудование , ни с помощью хорошей кухни и приглашенного столичного шеф-повара .
Василий не стал анализировать рынок и подстраивать концепцию будущего ресторана под потребности целевой аудитории , понадеявшись на собственные представления об устройстве ранее незнакомого ему вида бизнеса . Из-за этого он изначально заложил
9