Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 10

Андрей КОНДРАШИН
под него хрупкий фундамент, который в определенный момент не
выдержал.
К сожалению, когда подобные ошибки допускаются еще на эта-
пе определения концепции, устранить их сложнее, чем открыть
успешное заведение «с нуля». Отсутствие у ресторана какой-либо
репутации намного лучше уже сформировавшейся «дурной славы».
История Василия в очередной раз подтверждает тот факт, что
в России повсеместно распространено заблуждение: открыть и
успешно управлять ресторанным бизнесом в малом городе — то
же самое, что и в крупном, только проще и в несколько раз де-
шевле. Однако в каждом деле есть своя специфика, игнорируя
которую, предприниматели теряют десятки миллионов рублей,
вложенных в бизнес.
Увы, ситуации, когда региональные рестораторы слепо копи-
руют столичный опыт, весьма типичны. Но откуда им знать, что
законы успеха на малых рынках совершенно иные? И где в конце
концов эти самые законы можно найти?
Когда-то давно и нам пришлось начать работать на практиче-
ски не изученной территории ресторанного рынка малых городов.
С тех пор мы собрали завидную коллекцию «граблей», совершив
множество разнообразных промахов, большинства из которых
вполне можно было избежать, будь у нас в руках эта книга. К сча-
стью, методом проб и ошибок мы также нашли и массу правиль-
ных решений, и они помогли нам стать одной из самых заметных
компаний в сфере гостеприимства в регионе.
Наша компания «Викон», основанная моим отцом, работает на
ресторанном рынке Владимирской области уже более 20 лет. Сей-
час «Викон» — это ресторан «Сказка», один из первых и самых из-
вестных в нашей области, сеть придорожных трактиров домашней
кухни «Русская изба», современно е кафе с раздаточной линией
«ВЗС», уютное кафе в русском стиле «Красна Изба», небольшой
трактир-блинная «Хлебосол», сеть из четырех суши-маркетов
«Петушинский Ниндзя», несколько придорожных сосисочных. А
10