Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 11
Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
еще сеть из девяти магазинов кулинарии «Купец», три гостини-
цы эконом- и бизнес-класса, розничные магазины автозапчастей,
строительных материалов и Роспечати. Все эти объекты находят-
ся в малых городах Петушки, Покров и Костерево, а также в по-
селке Вольгинский и деревнях Киржач и Липна.
Практически все наши кафе и рестораны были отмечены в раз-
ные годы самыми престижными в регионе наградами, включая
«Знак качества туристических услуг» и диплом «Доверие потре-
бителей», и носят звания «Лучшее предприятие общественного
питания Владимирской области», «Лучшее предприятие придо-
рожного сервиса» и многие другие.
Но так гладко было не всегда. За долгий путь становления ком-
пании мы столкнулись со многими трудностями: и с вопиющим
воровством, и с поджогами, и с открытым саботажем работы, и с
массовыми увольнениями. Как-то в одном из наших придорожных
комплексов сформировалась целая банда сотрудников, организо-
вавшая махинации такого масштаба, что в них были замешаны
бухгалтер-калькулятор, все четыре администратора, кладовщики
и бармены. Поверьте, из всех возможных схем мошенничества нет
ничего хуже сговора сотрудников зала с бухгалтерией!
Были проблемы и с концепциями: одни наши заведения при-
шлось закрыть, другие очень долго раскручивать, а некоторые и
просто морально устаревали, теряя актуальность и востребован-
ность.
Так произошло, например, с нашим кафе «Золотое Кольцо»,
которое находилось на трассе, но ориентировалось на платеже-
способную аудиторию. В начале своего существования, в 1990-е
годы, оно имело огромную популярность, но со временем контин-
гент проезжающих по автотрассе изменился, и оно опустело.
Несколько раз мы были вынуждены закрывать наши точки из-
за невыхода практически целых смен сотрудников или банально
из-за их нехватки. А когда мы запускали первые суши-маркеты в
городах, где сушистов не было как таковых, нам с женой пришлось
11