Андрей КОНДРАШИН
Тот кризис отступил почти так же стремительно , как и начался . Но выручка в заведении по-прежнему продолжала снижаться . Только тогда ресторатор всерьез задумался о том , что его упрощенная формула дала сбой .
Откровенно потрепанный внешний вид здания , старая пластиковая мебель , не привыкшие к доброжелательности сотрудники и многие другие недочеты , с которыми раньше мирились посетители , перестали их устраивать . Как только перед гостями возникли более привлекательные альтернативы , они ими воспользовались , перейдя к конкурентам .
Отсюда мораль : даже в самой спокойной конкурентной среде важно держать руку на пульсе : либо ты постоянно развиваешь свой бизнес , либо , в конечном счете , закрываешься .
2 . Менее требовательные гости
Относительно невысокая конкуренция влечет за собой еще одно важное преимущество работы в малых городах — здесь значительно менее требовательная публика . Действительно , какие у людей могут сформироваться ожидания , если большая часть местного населения никогда и не знала сервиса лучше , чем может предложить локальный рынок ?
Подобное положение вещей не только позволяет рестораторам сэкономить на том , от чего в крупных городах отказываться просто нельзя , но и открывает огромное количество возможностей для завоевания расположения гостей . Ведь значительно превзойденные ожидания делают клиента не просто лояльным , но еще и постоянным . А добиться такого результата на малых , относительно свободных рынках пока довольно просто .
Однако не стоит забывать о том , что для подавляющего большинства современных гостей даже из самых маленьких городов вкусная еда за доступные деньги по-прежнему остается необхо-
26