Ресторан : от одного до сети . Опыт построения и управления
чем в единичных . И это второй аргумент в пользу создания сети . Есть и другие .
Сеть дает возможность значительно оптимизировать любые затраты за счет экономии на масштабе . Я часто сталкиваюсь с тем , что начинающие рестораторы совершенно не принимают во внимание вопрос поставок качественных продуктов , которые в будущем станут ингредиентами блюд , по оптимальным ценам . Не все на начальном этапе отдают себе отчет в том , что это способно решить судьбу заведения и бизнеса в целом . Общение с поставщиками обычно происходит уже на этапе открытия ресторана , и тут-то встает выбор : либо качественно и вкусно , но дорого , либо приемлемо по цене , но с посредственным вкусом . Видя в сетевом ресторане схожее блюдо на 10 — 20 процентов дешевле , ресторатор понимает , что такое возможно благодаря экономии на масштабе . Именно за счет объемов поставщик дает привлекательную цену , что в свою очередь позволяет управлять ценовой политикой ресторанов и , не повышая цены , увеличивать доходность бизнеса . Это актуально не только для продуктов и напитков , сюда входят абсолютно все затраты : на хозтовары , на пошив формы , на посуду и стекло , на ремонт , на работы по обслуживанию оборудования , на транспортные расходы , на бензин и даже на рекламу .
Наконец , благодаря сети можно снизить расходы на аренду . Как войти в лучшие помещения по низким ставкам , будет подробно рассмотрено далее , в главе « Департамент развития ».
Все это в итоге существенно увеличивает доходность . Именно поэтому предприниматель , у которого получилось создать один успешный ресторан , рано или поздно задумывается о расширении своего дела .
Сеть или не сеть ?
Принципы развития ресторанного бизнеса через сеть зависят прежде всего от концепции заведений . Несмотря на всю привлекательность такого тиражирования , не все типы заведений примут его благодарно .
9