Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: от одного до сети | Page 4

Алексей Васильчук,
совладелец ресторанов «Чайхона №1»
(более 35 заведений в Москве и Московской области,
Санкт-Петербурге и Воронеже),
«ОбедБуфет», Plovberry, «Пиццелов»,
Burger Heroes и 354 Exclusive height
Плох был бы тот ресторатор, который не ставил бы перед собой амби-
циозную цель — создать собственный сетевой известный проект. Однако
реализовать это могут только по-настоящему сильные, в каком-то смысле
даже одержимые энтузиасты. У любого представителя ресторанного мира
есть цель — поднять качество индустрии в России за счет обмена опытом.
Потому как в долгосрочной перспективе от этого выиграют все. Данная кни-
га — хорошее настольное пособие о том, как грамотно выстроить бизнес от
одного ресторана до сети, преодолев все трудности роста.
По себе знаю, как сложно «выстрелить» на рынке в условиях жесточайшей
конкуренции. В свое время в начале 2000-х, когда я стал заниматься ресторанным
бизнесом, конкурентов почти не было. Рынок только-только зарождался, и для
посетителей заведений была важна атмосфера, но в гастрономических изысках
мало кто что понимал. Сейчас же публика искушена — социальные медиа сделали
свое дело. В таких условиях проблем у начинающих рестораторов в разы больше.
В книге Сергея Горбунова пошагово раскрываются все аспекты управления
современными ресторанными сетями — от выбора места до выстраивания
работы с персоналом и применения современных маркетинговых технологий.
Хочу пожелать читателям этой книги, чтобы изложенные в ней знания
помогли в воплощении задуманного и послужили источником вдохновения на
пути создания системного сетевого бизнеса.