Сергей Горбунов
ность в центре , можно начинать развивать бизнес в спальных районах и городах-спутниках . Именно по такому принципу развивалась в Москве известная сеть « Япоша ». Сначала за три года были открыты более десятка ресторанов на проходных местах в центре , и только затем началось движение в более отдаленные районы .
Принимая решение о развитии сети через спальные районы , вы снижаете риск того , что ресторан не окупится , но у вас появляется необходимость дополнительных инвестиций в рекламу для продвижения не только вашего заведения , но и бренда в целом . Ведь в спальных районах нет такого людского трафика , когда сама вывеска работает на известность и узнаваемость бренда .
Пока еще люди относятся с опаской к новоделам , им проще доехать до центра , чтобы отметить какое-то событие или встретиться с друзьями в знакомых и проверенных местах . Но в то же время развитие через спальные районы нельзя недооценивать . На окраинах люди не избалованы вниманием рестораторов , и качественных заведений , претендующих на хороший уровень , здесь очень мало . Поэтому гости с удовольствием посещают новые достойные рестораны , которые пока не завоевали широкую известность . Своей любовью и лояльностью гости постепенно превращают название ресторана в бренд , создавая тем самым фундамент для дальнейшего развития .
Открывшись в спальном районе , вы также получаете возможность отточить все технологии работы перед « взятием » центра . Именно так и произошло с сетью « Тануки », обкатавшей в спальном районе все нюансы концепции , что впоследствии позволило им успешно « захватить » центр города .
Еще один важный момент . Стоимость аренды квадратного метра в спальном районе позволяет брать помещения большего размера , где вы сможете поместить фабрику-кухню для всех следующих заведений сети . В таком случае в будущем вы существенно сэкономите на производственных площадях , что , как следствие , снизит риски по окупаемости новых точек .
14