Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: от одного до сети | Page 12

Сергей Горбунов
быстрого обслуживания нежизнеспособен, такой бизнес заве-
домо убыточен. Заведения фастфуда создаются сразу как сеть,
причем ее открытие требует другого подхода и принципиально
иных методов и стандартов абсолютно во всем, начиная от най-
ма персонала и заканчивая системой контроля и стандартами
обучения.
Принципы развития сети по локальному признаку
Если вы приняли решение развивать сеть ресторанов под од-
ним брендом, вы обязательно столкнетесь с выбором стратегии,
который зависит от ваших инвестиционных возможностей.
Если вы не обладаете значительным финансовым запасом и
понимаете, что сила вашего бренда и концепции недостаточно ве-
лика, чтобы однозначно гарантировать приемлемую окупаемость,
у вас есть возможность развиваться посредством франчайзинга.
Продажа франчайзинга позволит сделать основную работу по по-
пуляризации бренда без существенных инвестиций. Но важно по-
нимать, что без контроля все ваши попытки развития бизнеса мо-
гут сойти «на нет»: плохой сервис или низкое качество блюд спо-
собны убить самое главное — доверие гостей к вашей концепции и
бренду. В то же время постоянный контроль над франчайзингом
может занимать все ваше рабочее время.
Если же средств для открытия новых заведений достаточно и
нет необходимости развивать франчайзинг, можно наращивать
бизнес, чтобы получить быструю максимальную прибыль или за-
нять долю рынка, которая в будущем, безусловно, даст высокий
доход.
Вашей целью также может быть создание сильного и мощно-
го предприятия для выхода на IPO. Принимая решение разви-
вать бизнес посредством масштабирования ресторанов, преж