• паспорт профессионального стандарта ,
• карточки видов трудовой деятельности , содержащие обобщенные требования к каждому конкретному виду трудовой деятельности по каждому квалификационному уровню . Виды трудовой деятельности получили следующие условные названия ( по квалификационным уровням ): 6-й уровень : управляющий предприятия питания ; 5-й уровень : управляющий производством / менеджер производства ; 4-й уровень : шеф-повар / шеф-кондитер ; 3-й уровень : старший повар / старший кондитер ; 2-й уровень : повар / кондитер ; 1-й уровень : помощник повара , многоцелевой работник по питанию ; входной уровень : кухонный работник . Каждая карточка содержит :
• название вида трудовой деятельности ;
• квалификационный уровень ;
• обобщенное описание выполняемой трудовой деятельности ;
• возможные места работы ;
• условия труда ;
• требования к профессиональному образованию и обучению работника ;
• необходимость сертификатов , подтверждающих квалификацию ;
Принципы разработки и структура профессиональных стандартов
Профессиональные стандарты разработаны для повышения качества услуг , предоставляемых в области производства продукции питания для различных категорий потребителей на предприятиях питания различных типов .
Профессиональные стандарты разработаны путем анкетирования ( опросов ) большого количества работников различных предприятий питания и консультаций с ведущими представителями отрасли . Обобщение данных , полученных в ходе анкетирования / опросов , позволило выявить значимые и типичные функции , отражающие как текущие , так и перспективные требования к трудовой деятельности работников . Для обеспечения учета требований на перспективу опрос проводился на предприятиях питания , ориентированных на развитие .
В основу профессиональных стандартов положено описание функций , выполняемых работниками различных квалификационных уровней , профессий , должностей на предприятиях питания , и требований к выполнению этих функций с точки зрения знаний , умений , степени ответственности и самостоятельности при их выполнении , а также степени нестандартности выполняемых функций .
Профессиональные стандарты разработаны с учетом международного опыта , поэтому требования к работникам , содержащиеся в них , обеспечивают сопоставимость российских и зарубежных квалификаций , что направлено на обеспечение конкурентоспособности российских работников индустрии питания .
Требования , содержащееся в профе , носят , с одной стороны , рамочный характер , т . е . допускают уточнения и дополнения в зависимости от реальных условий функционирования предприятия питания , с другой , содержат минимальные обязательные требования к качеству выполнения трудовых функций , которые могут быть измерены и оценены . Структура профессионального стандарта включает в себя :
• паспорт профессионального стандарта ,
• карточки видов трудовой деятельности , содержащие обобщенные требования к каждому конкретному виду трудовой деятельности по каждому квалификационному уровню . Виды трудовой деятельности получили следующие условные названия ( по квалификационным уровням ): 6-й уровень : управляющий предприятия питания ; 5-й уровень : управляющий производством / менеджер производства ; 4-й уровень : шеф-повар / шеф-кондитер ; 3-й уровень : старший повар / старший кондитер ; 2-й уровень : повар / кондитер ; 1-й уровень : помощник повара , многоцелевой работник по питанию ; входной уровень : кухонный работник . Каждая карточка содержит :
• название вида трудовой деятельности ;
• квалификационный уровень ;
• обобщенное описание выполняемой трудовой деятельности ;
• возможные места работы ;
• условия труда ;
• требования к профессиональному образованию и обучению работника ;
• необходимость сертификатов , подтверждающих квалификацию ;
9