Книги издательства «Ресторанные ведомости» Профессиональные стандарты индустрии питания — 1 | Page 10

• требования к практическому опыту работы;
• особые условия допуска к работе.
• перечень единиц профессионального стандарта для данного вида трудовой де­
ятельности, каждая из которых описывает требования к выполнению конкрет­
ной трудовой функции. С возрастанием уровня квалификации требования ус­
ложняются, отражая особенности трудовой деятельности.
Каждая единица профессионального стандарта описана следующим образом:
• номер единицы;
• название единицы (название трудовой функции);
• предметы труда, необходимые для выполнения данной функции;
• средства труда (инструменты, оборудование, материалы, ресурсы), необходимые
для выполнения данной функции;
• обобщенное описание составляющих, необходимых для выполнения данной фун­
кции, названных действиями;
• знания, необходимые для выполнения данной функции;
• умения, необходимые для выполнения данной функции,
• указание степени ответственности, самостоятельности и нестандартности при
выполнении данной функции.
Таким образом, в каждой единице профессионального стандарта содержится
указание одной трудовой функции, которая должна выполняться работником (на­
пример, кухонным работником, помощником повара, поваром, шеф-поваром, за­
ведующим производством, директором предприятия питания). Далее происходит
уточнение требований к выполнению данной функции путем указания действий,
которые необходимо выполнять работнику для осуществления данной функции.
Дальнейшее уточнение требований происходит путем указания средств и предме­
тов труда, уровня самостоятельности, ответственности и нестандартности выпол­
няемых действий, а также знаний и умений, необходимых для осуществления тру­
довой функции.
Вышеуказанные параметры единицы профессионального стандарта могут быть
использованы в качестве критериев для оценки деятельности работника, уровня
квалификации выпускника системы профессионального образования, соответс­
твии кандидата на конкретную должность при найме на работу и т.д.
Назначение профессиональных стандартов
Исходя из вышеуказанного, профессион альные стандарты позволяют обеспе­
чить поддержание единых требований к профессиональной деятельности и единый
уровень качества труда независимо от места нахождения и типа предприятия пи­
тания.
Требования профессиональных стандартов могут быть использованы:
• в качестве критериев при найме персонала и оценке действующего персонала,
• при формировании программ дополнительного образования и обучения (повы­
шения квалификации) действующих работников (путем выбора единиц ПС для
формирования задач и содержания программ/курсов обучения), включая внут­
рифирменное обучение;
• для формирования механизмов оценки при проведении сертификации и аттес­
тации, как действующих работников (в целях подтверждения их квалификации
10