Книги издательства «Ресторанные ведомости» Профессиональные стандарты индустрии питания — 1 | Page 35

Входной уровень
Необхомые знания
• Основная классификация производственного инвентаря и кухонной посуды.
• Виды поверхностей производственного инвентаря и кухонной посуды и их характеристики.
• Требования к качеству подготовки производственного инвентаря и кухонной посуды.
• Правила чистки разных видов поверхностей производственного инвентаря и кухонной посу­
ды.
• Правила мойки производственного инвентаря и кухонной посуды ручным и механическим
способом.
• Виды посудомоечных машин для мытья производственного инвентаря и кухонной посуды.
• Правила эксплуатации посудомоечной машины для мытья производственного инвентаря и
кухонной посуды.
Требования
техники безопасности при эксплуатации посудомоечных машин для мытья про­
•
изводственного инвентаря и кухонной посуды.
Правила
использования чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, необходимых при
•
подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды.
• Рациональные методы и приемы выполнения работ при подготовке производственного инвен­
таря и кухонной посуды.
Требования
санитарии и гигиены при подготовке производственного инвентаря и кухонной
•
посуды.
• Возможные последствия нарушения санитарии и гигиены.
• Требования к личной гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и ку­
хонной посуды.
• Правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназна­
ченных для последующего использования.
Правила
утилизации отходов.
•
Необходимые умения
• Проверять рабочее состояние и подготавливать к работе посудомоечную машину для мытья
кухонной посуды.
• Пользоваться чистящими, моющими и дезинфицирующими средствами, необходимыми при
подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды.
Соблюдать
инструкции по выбору и использованию моющих и дезинфицирующих средств,
•
предназначенных для подготовки производственного инвентаря и кухонной посуды.
Чистить
и мыть производственный инвентарь и кухонную посуду в соответствии с требовани­
•
ями техники безопасности и с соблюдением санитарии и гигиены.
• Обеспечивать правильные условия хранения чистой кухонной посуды, чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств.
35