Книги издательства «Ресторанные ведомости» Профессиональные стандарты индустрии питания — 1 | Page 27

Шеф-кондитер
Возможные названия должностей: начальник кондитерского цеха
Выполняемые
функции Разрабатывает рецептуры десертов и меню/ассортимент в соответс­
твии с концепцией организации и с учетом современных тенденций
в индустрии питания и гостеприимства. Совершенствует продукцию
производства (десерты, изделия, меню и услуги в области питания).
Участвует в планировании работы производства и организации рабо­
чих мест в кондитерском/мучном цехе. Планирует закупки продуктов
от поставщиков, потребность в работниках кондитерского/мучного
цеха и материальные затраты на оплату их труда. Осуществляет отбор
и расстановку работников кондитерского/мучного цеха. Контролирует
движение запасов продуктов, товаров и расходных материалов на про­
изводстве. Ежедневно составляет текущие планы на день и бизнес-про­
гнозы на следующий день, отбирает продукты по типу, количеству и
качеству в соответствии с меню/ассортиментом и ожидаемым спросом
на хлебобулочные и кондитерские изделия, разъясняет обязанности
работникам кондитерского/мучного цеха, проверяет хлебобулочные и
кондитерские изделия на запах, цвет и консистенцию, осуществляет
контроль выпуска и себестоимости хлебобулочных и кондитерских из­
делий и доходов от их реализации, анализирует результаты деятель­
ности кондитерского/мучного цеха. Эффективно выполняет задачи по
удовлетворению потребностей в хлебобулочных и кондитерских изде­
лиях различных категорий потребителей с учетом предоставления раз­
нообразных услуг в области питания. Участвует в разработке бюджета
кондитерского/мучного цеха и реализации общего плана организации.
Может участвовать в приготовлении десертов, хлебобулочных и конди­
терских изделий.
Возможные
места работы Кондитерские и мучные цеха отеля, ресторана и других типов пред­
приятий питания, специализированные кондитерские и мучные цеха,
имеющие функции кондитерского и мучного производства.
Возможные
условия труда Гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в вы­
ходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен ненорми­
рованный рабочий день; питание по месту работы.
Требования к профес-
сиональному образо-
ванию и обучению Среднее профессиональное образование повышенного уровня.
Требования
к практическому
опыту работы Не менее 2,5 лет работы на III квалификационном уровне на рабочем
месте.
Условия допуска
к работе Наличие личной медицинской книжки.
27