Книги издательства «Ресторанные ведомости» Профессиональные стандарты индустрии питания — 1 | Page 26

IV КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ УРОВЕНЬ
Шеф-повар
Возможные названия должностей: менеджер производства
Выполняемые
функции Разрабатывает рецептуры блюд и меню в соответствии с концепцией
предприятия питания и с учетом современных тенденций в индустрии
питания и гостеприимства. Совершенствует продукцию производства
(блюда, меню и услуги в области питания). Участвует в планировании
работы производства и организации рабочих мест работников произ­
водства. Планирует закупки продуктов от поставщиков, потребность в
работниках производства и материальные затраты на оплату их труда.
Осуществляет отбор и расстановку работников производства. Контро­
лирует движение запасов продуктов, товаров и расходных материа­
лов на производстве. Ежедневно составляет текущие планы на день и
бизнес-прогнозы на следующий день, отбирает продукты по типу, ко­
личеству и качеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом на
продукцию производства, разъясняет обязанности работникам произ­
водства, снимает пробы с блюд, проверяет их на запах, цвет и консис­
тенцию, осуществляет контроль выпуска и себестоимости продукции
производства и доходов от ее реализации, анализирует результаты де­
ятельности производства. Эффективно выполняет задачи по удовлет­
ворению потребностей в питании различные категории потребителей с
учетом предоставления разнообразных услуг в области питания. Учас­
твует в разработке бюджета производства и реализации общего плана
организации. Может участвовать в приготовлении продукции произ­
водства.
Возможные
места работы Кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специа­
лизированные цеха, имеющие функции кулинарного производства.
Возможные
условия труда Гибкий или постоянный график работы; возможна работа ночью, в вы­
ходные и праздничные дни, сверхурочная работа; возможен ненорми­
рованный рабочий день; питание по месту работы.
Требования к профес-
сиональному образо-
ванию и обучению Среднее профессиональное образование повышенного уровня.
Требования
к практическому
опыту работы Не менее 2,5 лет работы на III кв алификационном уровне на рабочем
месте.
Условия допуска
к работе Наличие личной медицинской книжки.
26